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[牛肉] 旺销湘菜做法 土匪牛脚

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一星炒锅

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发表于 2018-11-18 16:18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg
旺销湘菜做法
土匪牛脚
制作人:背篓人家  张斌
主料:
湘西黄牛脚1000克。
配料:
红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料:
盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
制作方法:
1、牛脚去毛,清洗干净,砍成块氽水。
2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用。
4、把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。
5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。
6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。
注意事项:
牛脚要黄牛脚,口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。


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餐饮新秀

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发表于 2018-11-20 09:56:34 | 显示全部楼层
离城梦。你再多分享一些吧
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大厨师长

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发表于 2018-11-22 15:44:05 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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