羊肉去膻！厨师必知（附带羊肉菜品） 红焖羊肉

离城梦。

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羊肉去膻！厨师必知（附带羊肉菜品）

红焖羊肉
$ V4 p" a! D& U6 d特点：
. Z: K, j4 [- }, b. n# J/ k此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调，具有“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点，并且在传统口味基础上增加了腐乳等，很受食客欢迎。
2 `" I5 t7 K( f1 P7 ^: c& o$ \原料：鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方：

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自制香料配方：

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3 {% _: G% K) f/ l6 D& B$ c制作方法：
1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
0 E. T# x' |% k& a2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
: N6 t2 q4 C2 H  [# t; w  p/ R3）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。
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