羊肉去膻！厨师必知（附带羊肉菜品） 红焖羊肉

离城梦。

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羊肉去膻！厨师必知（附带羊肉菜品）

红焖羊肉
) Q& s* y! @. m" w5 k特点：
% C3 i" ^6 w/ i1 D# Q3 N8 b此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调，具有“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点，并且在传统口味基础上增加了腐乳等，很受食客欢迎。
0 X8 y! H1 m# y1 m0 L% Z原料：鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
1 P" b) ^3 u6 z. i# y调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方：

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自制香料配方：
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* P. |+ v( M3 X制作方法：
1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
1 R  G' G' y, f$ L  Y3）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。



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