开封桶子鸡技术配方资料 开封桶子鸡配方

話多起膩

开封桶子鸡技术配方资料
3 q! V% L+ E% ]6 ]& _" I开封桶子鸡配方
5 Q' ~9 J( R( a& Y2 Z桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
0 Q, }; v) [: e: _+ T白卤汤制作
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
原料配比

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( o/ Z6 ~& O3 m: W+ U3 S0 i制作方法
# o1 T% o2 [) n1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
$ T" r* l7 O  f' `3 ?& i2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
! q3 b. i3 `: Y* P( P4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用

殊途同归

我抢、我抢、我抢沙发~

∞六欲゛

有道理。。。

葬·忆

学着做

傻子爱学习

谢谢学习学习

蒋鹏辉

感谢分想，学习中

傻子爱学习

谢谢学习学习