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开封桶子鸡技术配方资料 开封桶子鸡配方

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餐饮新秀

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发表于 2018-10-8 03:29:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
' G$ O% D0 O$ v0 l
开封桶子鸡技术配方资料 0 G/ c" M5 U) T0 Y3 k3 h& ^: G; K
开封桶子鸡配方
0 c% A2 O9 H7 {7 g+ ~4 e+ v桶子鸡系开封特产名菜,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。2 {. V' L8 N1 Z, v0 f2 C
白卤汤制作
8 W- l/ ]3 W! H2 o+ B8 e: J8 X将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后,入桶肉,加清水60斤,大火烧沸,撇去浮沫后改小火加热3个小时,再用大火猛催30分钟,使锅内汤汁变浓白,关火晾凉,打净料渣即可。; O. _- @4 n& p1 J  i9 T0 l
原料配比
8 {) i# ?% b) U
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
& ^( ?+ y6 `5 c7 S( L5 c; a; S
制作方法/ b& ~' G1 X8 ]$ B
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
; d$ [4 [1 ]- c2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
( c" ]" ?" H* [- N2 I- n3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜,栀子等用纱布包成香料包。! Q0 E- Y" g( o: q9 V
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油,下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用+ y5 f5 W. N# G; t4 R% {7 x- q

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发表于 2018-11-19 03:05:39 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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厨界新秀

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发表于 2018-11-26 05:41:46 | 显示全部楼层
有道理。。。
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厨界新秀

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发表于 2018-12-10 08:52:28 | 显示全部楼层
学着做
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发表于 2022-6-1 02:24:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢学习学习
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发表于 2023-1-16 17:05:07 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分想,学习中
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发表于 2024-4-26 16:27:05 来自手机 | 显示全部楼层
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