怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
  G5 f# ]$ K) V红烧肉
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/ m* L# ]; m- u4 B, t. p1 k0 q材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
$ H1 H# D: v, V  Y7 j* l做法：
' V, w0 B1 J3 @" h1、 五花肉洗净切成正方形的块状。

4 e! m7 c" R& i/ k: _# }2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
9 k  w2 L2 N  R* ~3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
' }! i% Z' _! [2 U4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。

. h7 [  }" M+ X1 O5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

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