怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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* l$ i, R$ X" F! g3 I: ^: j; j怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
红烧肉


- q, N' n2 I. E' G1 u: l- `( e材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
* ]1 @+ l' i! P3 A" ?8 V4 n; q做法：
/ u! f3 N: q8 C4 m1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
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: b: b* m* K  l2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
* {; C0 V8 }4 V1 {8 K$ ^; ]3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
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5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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- Z& K! B6 s: Y/ u+ M: X5 `4 Y, e7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
0 i4 B2 H: c3 f' a1 ^2 K" D2 v% w8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

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