怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
红烧肉
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8 G/ X( i, P. y材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
4 D% J2 G3 z2 M! k4 v. i7 G5 `4 `做法：
, [3 L" f. j/ c. T3 b6 c: l1、 五花肉洗净切成正方形的块状。

2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
# I) D7 F8 M0 P& e, a3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
( X8 @6 I; R' @4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
9 E! n' |2 G& n9 d9 w+ o' i! Y
+ _4 a% K, j0 s9 n" }( z* y; I5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。

7 _7 Y. s9 ^& o% V7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
# Y+ J) Q4 b/ i6 Q8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

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