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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻? ~; k$ @7 I- @ H8 N
今天可算是大福利了啊,教大家过年可以压轴的两道大菜,这两道菜绝对是你能拿的出手的。梅菜扣肉和红烧肉两道经典肉菜,让你看到就流口水的佳肴。大厨教你秘制配方,喜欢的快来做了。) X) a2 [# u r) ]. Q- v
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梅菜扣肉做法:
0 d* D/ n. O' O5 @【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许
v* L+ n7 K, O做法:
+ }7 b6 {. ^* s0 R, Y* Z1、梅菜先用清水浸泡一两遍,我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜,浸泡时间可以缩短,要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水,放入姜片、3克盐、五花肉对半切开,丢进锅中煮30分钟,同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜;
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2、煮肉的同时调好料汁,碗中倒入料酒,南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀,待用,蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水,切碎备用,煮好的五花肉捞起,用叉子在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,让扣肉内外味道一致;
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4 x2 Q2 s3 k' p7 a! L5 q) _+ m$ R3、用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层老抽,烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会,切记立刻遮上锅盖,以免锅中溅出的油脂伤到自己,锅盖留条缝,便于水蒸气挥发6 Z$ L4 q0 S& b- T% _0 H/ T
4、五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥,五花肉表面水份炸干后关火,取出五花肉,切成1厘米厚的肉片,备用,炸锅中的底油继续烧热,倒入蒜蓉爆香;* I$ m: g& O2 d
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5、再倒入梅菜煸出香味,将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中,整齐排列码好,均匀涂抹上拌匀的调料,要抹透) n- t/ i. r5 Q
6、五花肉上面铺一层梅菜,放入蒸锅中,遮上锅盖,大火蒸90分钟左右,其实用压力锅蒸扣肉更好吃,还省事,口感酥烂入味
* v9 v `# n4 J7 m7 q7、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。
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