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[猪肉] 怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻?

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-9-9 12:34:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
5 E$ S/ i; t/ t* ~
怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻? " W. F; A3 e- ~
今天可算是大福利了啊,教大家过年可以压轴的两道大菜,这两道菜绝对是你能拿的出手的。梅菜扣肉和红烧肉两道经典肉菜,让你看到就流口水的佳肴。大厨教你秘制配方,喜欢的快来做了。
2 p& x# h9 ~+ S7 a/ ~: _% _; R
9 |4 I0 x7 L$ ~  a3 [2 |梅菜扣肉做法:- o( g* s. p2 l% J) ]2 P% S
【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许) Q, Y6 O" ^+ r/ h
做法:1 o; f1 W: Z7 X  C; {
1、梅菜先用清水浸泡一两遍,我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜,浸泡时间可以缩短,要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水,放入姜片、3克盐、五花肉对半切开,丢进锅中煮30分钟,同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜;' Y$ m, A/ E7 {

2 }% L; A" `& a7 X2 F7 `2、煮肉的同时调好料汁,碗中倒入料酒,南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀,待用,蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水,切碎备用,煮好的五花肉捞起,用叉子在猪皮上插些小孔,目的是让猪皮内的油脂能渗透出来,也能让调料渗入煮肉内部,让扣肉内外味道一致;
9 D# u! G. C. a. p, |9 c
2 x5 Z! U- I2 Y2 Y$ I3 @* E+ B2 ?3、用厨房纸巾吸干五花肉上的水分,趁热在五花肉表面涂抹一层老抽,烧热锅,倒入食用油,将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会,切记立刻遮上锅盖,以免锅中溅出的油脂伤到自己,锅盖留条缝,便于水蒸气挥发& ]! g; W! w/ H! p
4、五花肉的侧面也略煎一下,口感更香酥,五花肉表面水份炸干后关火,取出五花肉,切成1厘米厚的肉片,备用,炸锅中的底油继续烧热,倒入蒜蓉爆香;
3 d9 A* J1 O  g3 n" w7 Y+ Y# l9 t* r) }" Y: P8 W/ ~5 {, R
5、再倒入梅菜煸出香味,将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中,整齐排列码好,均匀涂抹上拌匀的调料,要抹透
3 n4 b$ v6 m$ o! X6、五花肉上面铺一层梅菜,放入蒸锅中,遮上锅盖,大火蒸90分钟左右,其实用压力锅蒸扣肉更好吃,还省事,口感酥烂入味
* s( Z( d, `; j% y7、将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出,再将五花肉扣在碟中,烧热炒锅,倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠,舀起淋在扣肉上面,撒些葱花即可。
# z) z. n4 K$ _) _: _/ I3 L
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发表于 2018-9-26 09:06:45 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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二星炒锅

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发表于 2018-10-4 18:44:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习了!!
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发表于 2018-10-15 09:27:20 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2018-10-18 08:58:22 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2018-10-19 00:07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-31 01:28:52 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-15 01:09:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-10 23:40:29 来自手机 | 显示全部楼层
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