粗犷川东土菜，田席风味惹人垂涎 一品酒米

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粗犷川东土菜，田席风味惹人垂涎
一品酒米
菜品提供：红色记忆
制作：
1、先用温水把酒米泡涨，放入开水锅里煮至七八分熟，倒出来滤去米汤，再放进垫有纱布的蒸笼里，蒸至熟透，取出来稍晾冷。
2、取一大团蒸好的酒米饭，包入豆沙馅，用双手团成圆球状，再粘裹匀白芝麻。
3、锅里放色拉油烧至四成热，在酒米圆球的顶端划两道交叉的口子后，下入油锅浸炸至表面金黄且内热时，捞出来沥油，在顶端开口处放番茄丁点缀，最后撒白糖便好。
酒米：
酒米是四川人对糯米的俗称，因为它常被用来酿米酒。酒米在川式菜点里的运用也很广泛，如用于制作甜烧白、汤圆、叶儿粑、珍珠圆子等。
甜烧白是田席当中的一道压轴菜，最受欢迎的不是上面那些夹了豆沙馅的五花肉，而是下面甜香软糯的酒米饭，因此川东人在做田席时，往往会单独蒸一碗酒米饭。一品酒米就是结合甜烧白和酒米饭两者的制作方法做成的。

悟路遥

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