粗犷川东土菜，田席风味惹人垂涎苕皮烧鱼块

你好怪i · 发表于 2018-9-7 00:58:15

粗犷川东土菜，田席风味惹人垂涎
苕皮烧鱼块
菜品提供：知味苑老菜馆
制作：
1、红苕淀粉放盆里，加水和少许盐搅匀，调成稀糊，再舀入炙好的炒锅里，摊成薄面皮，即成苕皮，逐一制完后，切成块待用。
2、草鱼宰杀治净，斩成条，纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍一会儿，再加入干红苕淀粉裹匀，随后放入七成热的油锅里，炸至定型且脆硬，倒出来沥油待用。
3、锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后，掺清水烧开，再放入炸好的鱼条煮制，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，下苕皮稍煮便出锅装盘。
4、锅里放色拉油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，出锅浇在盘里，最后撒蒜苗节点缀即好。

悟路遥 · 发表于 2018-9-8 00:14:59

感谢分享

雾耀 · 发表于 2018-10-17 03:42:40

领钻石，支持一下楼主

遇你温 · 发表于 2018-10-25 08:01:33

必须珍藏的好菜

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