凉皮调料的制作

你好怪i · 发表于 2018-9-7 00:29:13

凉皮调料的制作
一. 调料的制作
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：

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（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

邵庄 · 发表于 2018-12-13 06:33:05

学习学习

显示全部楼层 · 发表于 2019-3-25 21:51:18

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枣园山庄 · 发表于 2019-3-28 19:57:35

tt1122tt 发表于 2019-3-25 21:51
学习学习学习

好好好学习啦

显示全部楼层 · 发表于 2019-4-2 17:38:08

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290466951 · 发表于 2019-5-22 22:06:26

感谢楼主谢谢分享

綉滊銠嘙 · 发表于 2019-7-6 18:21:02

好好学习

sadielsh · 发表于 2019-12-20 11:01:58

学习学习

盛达汽车租赁 · 发表于 2020-5-11 16:17:52

必须支持

蓝蝴蝶 · 发表于 2020-5-13 02:36:38

非常感谢大师您的分享

tt1122tt 该用户已被删除	发表于 2019-3-25 21:51:18 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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笑看人生@168 该用户已被删除	发表于 2019-4-2 17:38:08 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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