时尚口味冷菜丨做法桔瓜牛筋冻

你好怪i · 发表于 2018-8-29 13:50:54

时尚口味冷菜丨做法
桔瓜牛筋冻
原料：鲜牛蹄筋2斤，姜片、葱片各10克，蟹味菇、白玉菇各40克。
调料：盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤适量。
做法：
1、将牛蹄筋切成小块，焯水后纳盆，加入姜葱片、料酒、盐、味精、辣鲜露、鸡汁、清汤（要没过蹄筋），盖上保鲜膜，上蒸箱蒸2小时，取出后拣去姜葱片。
2、桔瓜（即小金瓜）去皮去囊，上笼蒸10分钟至8成熟，取出后灌入60度左右的牛筋汤，放凉后入冰箱保存。
3、有客人点单时，把桔瓜切瓣，摆入盘中，淋上30克红油蒜汁，旁边以焯过水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。
关键：桔瓜不要煮得太软，否则会发粘，不成形。

灭婊男王 · 发表于 2018-10-7 11:11:15

做凉菜了

悟路遥 · 发表于 2018-10-7 14:16:38

感谢分享

756789 · 发表于 2018-10-7 18:22:59

很好很实用谢谢分享

聽雨 · 发表于 2018-10-11 09:37:59

天下厨师网的师傅真牛

橘暖 · 发表于 2018-10-16 08:01:38

看看好做

时尚口味冷菜丨做法 桔瓜牛筋冻

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时尚口味冷菜丨做法桔瓜牛筋冻