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, z; T; U6 f# Z# `6 I为什么这家店的开心花甲这么好吃,红油技术才是关键! 6 f2 M% W. y3 t W0 J* n7 E
原料:鲜活花甲 粉丝
& ~9 B7 o, u/ G/ c* t8 s" H; L* `设备:烧烤专用烤炉 (燃料烧电 烧气 烧炭均可推荐无烟烤炉)或者烧烤车 还有一个熬汤的锅
) R8 E* W# K3 ], M6 u% J配料:鸡精 白糖 老姜 大蒜子 香葱 耗油 海南黄灯笼辣酱(100克装的) 鸡精用太太乐牌子的 蚝油和生抽用李锦记的牌子 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加的牌子的香辣酱
: N: p9 ~& D8 t/ }( K8 `花甲的选法:新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽,肢体硬实有弹性,选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄,是否有排泄物。其次可用手碰一碰它,如果会收缩就可以选取。
I0 F4 Z+ R; Z( Z. S# ^粉丝选有弹性的 太白的不要买
) g1 d. y" h: S, ?. |7 @利润分析:% B7 p1 q& `: L5 P K5 L1 O& G
一份花甲卖价15元
' w5 e) ~( k1 [$ M8 f: h& g成本包括:花甲2元+锡纸0.4元+配料1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。(生花甲批发价6元/斤,一斤花甲做3份成品,也就是一份花甲3两多)。5 g' u6 f/ l( A$ y
( R$ K2 z& h& e% ]红油的制作
+ T3 e$ P7 z u- E1 D1、配料:; P' P; u; G) R7 ^. E4 E) [
! | }2 c* g2 W4 o& v6 `2、香料:0 x- a7 R: P% S# ^: s
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