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[素菜] 酒楼精致湘菜,瞬间提高餐厅档次 三味茄子

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大厨师长

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发表于 2018-8-5 14:24:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.jpg
酒楼精致湘菜,瞬间提高餐厅档次
三味茄子
制作:湖南农家大碗菜 罗辉平
主料:
茄子500克。
配料:
肉沫30克,大蒜子50克,香菜50克,小泰椒30克。
调料:
盐5克,鸡汁10克,李锦记蒸鱼鼓油10克,海天蚝油5克,色拉油50克。
制作:
1、茄子去皮,改刀成4厘米长的条状。
2、大蒜子,香菜,小泰椒剁成蓉备用。
3、锅至旺火将油烧至5成热,放入茄子炸至软透捞出。
4、放少许油,把茄子放入锅中加入蒸鱼豉油、蚝油、少许盐翻炒均匀,装入盘中。
5、放少许油,下肉沫、小泰椒蓉煸香,再放鸡汁、少许盐调好味,倒在茄子的中间,两边合铺好香菜跟蒜蓉即可。
特点:
口感细腻,鲜辣开胃。
关键:
茄子过油时,油温不能太高,以免炸太老,炒制时少油,以免太油腻,影响口感。


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