酒楼精致湘菜，瞬间提高餐厅档次 酸汤雪花牛肉

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酒楼精致湘菜，瞬间提高餐厅档次
酸汤雪花牛肉
制作：保利高尔夫会所厨师长 李青松
主料：
雪花牛肉150克。
配料：
莴笋100克，青红椒。
调料：
黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。
制作：
1、雪花牛肉切薄片备用；莴笋切丝；备好南瓜汁。
2、莴笋飞水，垫入器皿中；雪花牛肉飞水待用。
3、锅入色拉油，放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒，倒入高汤烧开，加入南瓜汁，调盐味，加入雪花牛肉，出锅装盘，香菜点缀。
关键：
雪花牛肉制作要快，不能久煮。会影响口感。