川味农家菜，鲜香味足好下饭 黄烧鹅

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2 d" J$ G3 W% c: I+ L5 h川味农家菜，鲜香味足好下饭
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“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆，在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美，老板与他的厨师一起共同研发，经过近百次的反复烹制，不断的改进完善，终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出，并得到了广大食客的认可和赞赏。
0 G. C4 d6 v# {9 O5 |制法：
/ X: P9 y" a6 d6 S& J1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块，另把土豆块和四季豆加进去。
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2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后，闭盖置火上，大火烧上汽，再改小火压15分钟，关火焖煮（图2、图3）。
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% Q, l4 y+ w# l5 y. X: A3.将压好的鹅肉倒入炒锅里，开大火收浓汤汁后，调入鸡精、味精并起锅装入盆里，即成。
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, c% v& l3 B! ~6 V2 [' K: R自制红汤：
6 z" `; \  H+ J( z8 L) t9 @" `净锅倒入菜油，烧至七成热时，放入少许白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣酱继续炒几分钟，再掺水熬一会儿，打去料渣便得到红汤。

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