川味农家菜，鲜香味足好下饭 黄烧鹅

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4 F3 l, r, j. X8 v, t川味农家菜，鲜香味足好下饭
黄烧鹅
“黄烧鹅”是四川广汉市高坪镇街上的一家农家乡土风味餐馆，在当地非常有名气。为使烹烧出来的鹅肉细嫩可口、汤鲜菜美，老板与他的厨师一起共同研发，经过近百次的反复烹制，不断的改进完善，终于使“黄烧鹅”系列菜品成功推出，并得到了广大食客的认可和赞赏。
1 v# n& |6 N- v: [8 q+ G; g6 i3 |+ r* F制法：
) u& _5 F5 e( M* C1 f( l% ]! ?# G: t1.往高压锅里放入汆过水的仔鹅块，另把土豆块和四季豆加进去。
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2.舀入自制红汤并放入花椒、干辣椒节和姜片后，闭盖置火上，大火烧上汽，再改小火压15分钟，关火焖煮（图2、图3）。
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; J- ?3 w7 }* @6 D- A  G7 E( t: J3.将压好的鹅肉倒入炒锅里，开大火收浓汤汁后，调入鸡精、味精并起锅装入盆里，即成。
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% A/ k) I* x, e, s" `& F4 L0 v自制红汤：
* d" h7 l6 E% e% b( y净锅倒入菜油，烧至七成热时，放入少许白糖翻炒（起上色作用），放入自制豆瓣酱继续炒几分钟，再掺水熬一会儿，打去料渣便得到红汤。
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