川味农家菜，鲜香味足好下饭 农家乌鱼花

你好怪i

# r: z. d- G5 {+ P) e4 @川味农家菜，鲜香味足好下饭
农家乌鱼花
! j0 ^2 j+ d8 d7 y+ L. k% \2 J% V0 c位于平乐古镇的怡家大院农家乐，绿树成荫，不仅可以垂钓、喝茶，还能品尝到农家美味。这里的厨师长张勇说，当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富，所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。
原料：
乌鱼1条（约800克）、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许。
' C! ~- j. f6 \" J; ?% T5 q调料：
, D7 H) M& _0 \1 E盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量。

制法：
1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用（图1、图2）。
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. j* i! @4 Y' Y2 Y; U# F9 R2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底（图3~5）。
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$ o3 f8 C4 T- s- C+ W* E3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许），把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中（图6~8）。
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4.往净锅里入色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶加以点缀便好（图9、图10）。


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仗剑天涯

学习啦~

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回帖学菜领钻石

゛浅安

过来看看的

贱蜜i

谢谢您的分享

帝王心

天下厨师真懂我

非谁不可。

师傅你太好了

久碍℃

看图学习真棒

安泽熙〃

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