川味农家菜，鲜香味足好下饭 农家乌鱼花

你好怪i

川味农家菜，鲜香味足好下饭
农家乌鱼花
+ A# p. O) H5 g0 j位于平乐古镇的怡家大院农家乐，绿树成荫，不仅可以垂钓、喝茶，还能品尝到农家美味。这里的厨师长张勇说，当地因为河鲜鸡鸭等农家原料丰富，所以他们平常都是以点杀这些鲜货作为自己的特色卖点。
5 s. C" S+ W  L) J: `" A2 U) m原料：
乌鱼1条（约800克）、泡野山椒节、小米辣椒各70克、青椒节、红椒节各50克、青花椒、鸡蛋清各少许。
6 M+ P/ G- k( L; K; n/ a1 E调料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量。
& f4 _* j  E& m0 {% _6 B
制法：
2 \3 V/ ?0 H+ \) Y1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用（图1、图2）。
3 y% v) i. L3 L2 m+ _- f2 \, u) U
4 ?) L( w- E& q$ T7 C! K5 T2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底（图3~5）。
% j- v( G! c8 G) a
, L/ L. M% K4 s" l" r0 p; D" j5 E3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许），把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中（图6~8）。
* I/ J! U1 O; E3 }
# u. v; a0 k1 @" K6 Q4.往净锅里入色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶加以点缀便好（图9、图10）。

9 Q, V* k, G2 B! u& F% l0 [1 ^
0 e+ {; q: T, T' _. a, s
7 u+ V/ u8 K9 Z# S
/ Y' d, R! H- |0 m5 X  A& Y3 }

仗剑天涯

学习啦~

恋爱1nG

回帖学菜领钻石

゛浅安

过来看看的

贱蜜i

谢谢您的分享

帝王心

天下厨师真懂我

非谁不可。

师傅你太好了

久碍℃

看图学习真棒

安泽熙〃

你好怪i的分享必须精华

维持现状。

向师傅表示感谢