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% }5 x1 h& O! N" k+ e8 ~川味农家菜，鲜香味足好下饭# h3 D% y& K, N3 X; y9 m
自贡风味锅巴鲫鱼
. F1 K4 {7 [. V望文生义，你可能会认为是把锅巴和鲫鱼合烹成菜，其实不然，此菜不过是把鲫鱼两面煎至黄硬而已。
: v3 Z' W/ U! X, q* \. W原料：) r' N" G2 m H0 H) i
小鲫鱼5条、青椒节、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜丝、干青花椒、葱花各若干。( ~& @1 ^. n- z+ V
调料：
6 f& z) l& N- u) s豆瓣酱、盐、料酒、姜片、葱段、味精、猪油各适量。/ |. }, l' c' J
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% b( E. K, R& w: p, J制法：
& p; w. I' F ^, E# Y- `# @1.鲫鱼宰杀治净，加盐、料酒、姜片和葱段稍漤。锅里放猪油烧热，逐条放入鲫鱼，小火煎制。注意，油不能多，锅一定要烧烫，以免粘锅。
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2.煎鱼时，切忌频繁翻动，等一面煎至起锅巴时，再翻面，把另一面也煎至起锅巴。+ J' R1 B9 Z* u) ~3 A" I) j
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3.把煎好的鱼铲出来，锅里留少许油，下干青花椒、豆瓣、青椒节和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，掺适量清水。
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1 H6 {! [1 D0 Z4 u+ J N$ d4.放入煎好的鲫鱼，小火慢烧，其间放入子姜丝、拍破的花生米，加盐、料酒、味精等调味后，把汁水收浓，出锅装盘并撒入葱花，便大功告成。
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发表于 2018-7-22 21:12:28
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