收集了数道著名小吃绝密配方 香辣蹄花虾火锅

你好怪i

0 o; ?" r% o" X8 e9 J
4 X! g: _1 }8 G; C8 N, V4 l收集了数道著名小吃绝密配方
香辣蹄花虾火锅
“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”，火锅市场上，虾兵蟹将连年走红，今年又有新战况。一：猪肉和海鲜结成“同盟军”，“排骨虾”、“蹄花虾”今年成为新宠儿；二：火锅底料有变化，所谓“虾兵蟹将”火锅，就是用虾、蟹制作的香辣干锅，吃完虾蟹后添汤涮食菜品。这类底料和传统麻辣底料不同，放入了香茅草、香叶、香果等多种香味重的香料，以便压住海鲜的腥味。另外，这类火锅多使用清油制作，而肉类火锅一般要放牛油等动物油。
7 u* e# C6 P+ D& t, B成都欢喜火锅城最新就推出这样几款火锅，出品走清爽路线，较上档次，其特点有三：第一、增加老油的份量，用老油来给虾、鱿鱼等原料入味。第二、减少麻辣底料的份量，且麻辣底料经过绞细处理，吃起来没有渣滓。第三、混合油中添加咖哩油和孜然油，给火锅增添独特风味。
原料：
, P' P# r0 n( ]  f6 y9 `) ]卤熟的猪蹄750克，大虾200克，黄瓜150克，牛尾笋150克，芹菜100克，洋葱100克，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克。
调料：
) W5 Y& t. Y" _& Q, Q; [老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜（切片）30克，花椒10克。
特制麻辣底料及老油（老油是在炒底料时分离出来的油）制作工艺：
调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香料：
八角5克，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: a" r- C7 E! y' s油料：
菜籽油2500克，鸡油1000克。
0 B' [2 s! d: A2 Q) o制作：
1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。
2、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其冷却分离出老油和底料即可。
3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。
8 E  v  x8 Q7 q. H" R; Q( G$ N* s, m咖喱油制作工艺：
0 C* n! H& t* T7 X! m/ Q# [锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克（按照1：1的比例）微火熬香即可。
制作方法；
( E+ s8 x" a8 Y* n- F$ A- f（1）初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀（拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮），入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用。
（2）锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克、味精15克，即可上桌。
1 V+ ~, [( J/ e2 X! M7 F（3）食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。
7 [, h5 d5 C% L  m注：
$ d( Z: Q1 U3 ]9 z按照以上操作程序，“香辣鱿鱼虾”按照如上手法操作，用鱿鱼须代替卤好的蹄花。“香辣老鸭虾“是用樟茶鸭制作，配料及底料同“香辣蹄花虾“相同，只不过火锅油用孜然油调制，而不是咖哩油，比例为老油500克，孜然油100克（锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入孜然粒350克，小火熬香，密封静置存放1夭后即可使用）。

, n& `) Y9 S1 M% X% h: q  I1 S
, Z* P4 P' M* U+ x& I6 u1 N
1 o# @5 B: g( o! n$ {) |1 F; X1 H
& X, I4 B) A& d3 x% |% ^
0 x& S2 {# \! c' `+ _

毁我者亡vv

学习火锅

痞夫

愿越办越好

泪痣

冒泡看帖

大禹

爱吃火锅的孩子

倾听花开

感谢平台

卖力讨好

回帖就行真棒

197403254456

小火锅制作

奶叔。

很不错的火锅

三啊

支持天下厨师网