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[鸡/鸽] 收集了数道著名小吃绝密配方 迷迭香烤鸡

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-6-21 01:46:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

; S: Z; H& ^% ^+ | 1.jpg ' f: k( j, Q- V! e% Z& h$ M5 l
收集了数道著名小吃绝密配方0 Y/ |, L1 g. a
迷迭香烤鸡
9 H6 r( h5 P, x特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。1 {4 O+ c1 ]% w% F( |
试制点评:$ r0 n9 ]4 g; w5 b$ J! F7 Q
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。
( X, a8 r7 w( K) ~; Q原料:
4 s2 f4 o+ j' t# ~# h7 j三黄鸡1只(重约750克)。
( f* _- F, c- \0 p% l3 c5 |调料:
7 q5 e9 l: N3 |葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克。7 |, v" c: P. L7 f8 ^
蒜香西柠汁的制法:5 q* q2 F7 F& h6 ?8 b  W( s* |! z4 k, z
原料:8 d1 L) n+ H. R7 @+ r8 M
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" l+ @( x8 U# }% h制作:
# ~- L$ t0 Q) f& x; [1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克);蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。* U' e( _1 D$ [: Y/ N
2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。9 i# @9 b( n3 J5 o6 [) C' i  y
制作方法:. [$ \9 _3 T7 W) T, ?* e7 m7 Q
(1)三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。, b: y6 w5 m0 P0 H! u
(2)白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。
3 ^: s- C1 j3 v# t8 N4 x# c(3)腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3-5小时以上至风干,将鸡放入200℃的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟),取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。
+ b" i  s# {. |# E; l1 V
2 l1 ?) i) G4 @1 x7 F' \; A0 Z" L- g, A
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-3 08:03:29 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-12-12 20:19:44 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-6-16 16:44:31 来自手机 | 显示全部楼层
太棒了,大爱。
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-8-5 18:26:14 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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