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[鸡/鸽] 收集了数道著名小吃绝密配方 迷迭香烤鸡

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-6-21 01:46:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
$ a. x5 x9 P0 j4 v  V0 D3 \& d7 J' f
1.jpg + q3 e! l$ H" y3 G- Z+ p. V, k3 H
收集了数道著名小吃绝密配方
0 [, g) W" O- r  ]. q. J2 T3 {迷迭香烤鸡/ r/ C0 W8 {( a0 p. i
特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。
. S' X4 ]/ M3 O  b" r试制点评:7 B2 R  a5 Q3 d$ a4 C. q& x5 Q7 O
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。
1 ]9 a  R1 r. v( `原料:' ^3 _  \" x+ L! S# ?, p+ Q+ h4 Y
三黄鸡1只(重约750克)。
' R" q6 Y, ]6 [% i3 i' X/ X+ z调料:, B# J3 t2 W% v
葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克。
; G& Q# U( t2 f. y& ?2 t蒜香西柠汁的制法:- d' l" Y! m7 K' P+ b2 d( C" `
原料:
- A9 j* n4 R0 D5 w7 E3 |3 i
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& ^; v5 y/ k. }制作:2 `- L# g$ o; T8 Q1 Q; K6 w# S
1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克);蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。
9 e: K: }! f- A+ h6 @1 U0 L$ m. J$ R  M2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。0 u6 W: |* ~% M8 G! a6 _
制作方法:6 c* d- _! r7 K+ T7 `
(1)三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。
9 b8 t* m3 l$ R! A(2)白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。0 B* Z  \! I8 T7 {$ {
(3)腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3-5小时以上至风干,将鸡放入200℃的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟),取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。
; \9 E2 E1 Z0 w7 b. [3 u$ n- g, ~1 O$ i- v4 S- P
  p0 z" o8 {2 R% T  o
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-3 08:03:29 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-12-12 20:19:44 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-6-16 16:44:31 来自手机 | 显示全部楼层
太棒了,大爱。
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-8-5 18:26:14 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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