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[鸡/鸽] 收集了数道著名小吃绝密配方 迷迭香烤鸡

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-6-21 01:46:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
; A3 i1 U( u8 T: @# F- F  l6 g
1.jpg
; s% f2 L9 ^; x收集了数道著名小吃绝密配方1 g1 N, X1 F& r  U3 M' g
迷迭香烤鸡( j' e9 q0 R8 x+ f2 X2 u
特点:外酥里嫩,清香爽口,风味独特。) w/ w" O6 P2 X5 i, G. a  [. y
试制点评:7 X* D3 d3 ^' Y& D6 w$ n) |8 t
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。
/ \% p6 h4 A- F/ [原料:8 t9 e- w1 G' U7 V* b
三黄鸡1只(重约750克)。" I+ X/ q* ^0 G
调料:( H  e- }) ], d
葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克。
/ Z+ h, `9 G! ?4 E蒜香西柠汁的制法:
3 s" G' e# r, \1 i8 B) ~0 C0 F原料:6 ~2 D4 _  r2 U7 Z- x8 K  c6 U
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' [3 Y# Y+ ~% P( h制作:
. }" |: W2 a8 T  z7 u$ U1、鲜柠檬放入榨汁机内,加凉开水榨成汁(重约150克);蒜剁蓉,入烧至三成热的色拉油中用小火炸至金黄,取出备用。7 {9 k7 w, A8 y1 q8 `$ C) U; l
2、锅内放入柠檬汁,小火烧开后离火放凉,依次入炸蒜蓉、清酒、盐、白糖调匀,最后入腰果碎、橄榄油调匀即可。
6 E: v- ^4 x+ ~* X制作方法:
9 s: E0 J) D: t- J$ Y% G. d(1)三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。  A" ~- C# X+ l% r+ u# t# u
(2)白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。
( P8 O( _" V1 @3 q8 l(3)腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3-5小时以上至风干,将鸡放入200℃的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟),取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。
. n' Q! F9 T. g- V, w. ^$ }, l1 Z: @# e* z

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-8-3 08:03:29 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-12-12 20:19:44 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2020-6-16 16:44:31 来自手机 | 显示全部楼层
太棒了,大爱。
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-8-5 18:26:14 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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