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9 _) J! G }7 ]% ?2 z0 [+ d& w) T- e猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定( e+ t1 M( d7 n
｜椒盐排骨油炸馄饨｜
0 }% Y) F) K5 K6 |. o# _制作/丁忠华0 c% }2 _. H' }" y( D4 @% c0 t) P0 V
原料：
% X1 F$ k- f9 P5 {# H菜肉馄饨10个，大排2块约300克（即猪外脊肉，大排是上海人的本地叫法）。1 o* P; H! V$ B) ]( @; }' o8 h% Z
调料：
c8 v& {' l( s4 d) f- @鸡蛋1个，葱、姜各25克，黄酒15克，生抽5克，白糖5克，味精3克，生粉、面粉各10克。/ J, h3 @4 q8 B# `4 w: l/ k
制作：& {- I+ ^9 p' k. I
1、将大排肉改刀成条，均匀切成8根，洗净后控干水分。
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2、将控好水的肉条放入盆内，加葱、姜、黄酒、糖、生抽、味精和适量清水抓匀，使肉条吸足水分后，再打入鸡蛋液拌匀，然后加生粉轻轻搅匀，再加面粉抓匀，淋入少许香油抓一下待用（以免肉条相互粘连，下锅炸时不易滑开）。
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3、菜肉馄饨煮至刚熟，放入平底锅用菜籽油煎至表面金黄，装盘。
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4、取锅入宽油烧至七成热，放入浆好的排骨肉条炸脆，装在盘子的另一端。走菜时跟椒盐碟和米醋碟即可。) J0 [; `* k+ L- E) ]( J" a2 O6 J
浆好的肉条放入七成热油中炸脆。 P% `/ p' P' |$ [- F
馄饨入平底锅煎至表面金黄。 E. P9 a# _9 V) t8 C& @- H* J- Z
技术关键：7 h, w' @. I) r
煎馄饨时油不要太多，否则就变成炸了；给肉条上浆时，生粉的主要作用是致嫩，面粉的主要作用是炸后起脆。
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雷达卡
发表于 2018-6-7 21:58:26
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