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猪肉调馅不去腥? 高汤加上香料熬这款老卤轻松搞定
5 x. B Y9 l: b｜椒盐排骨油炸馄饨｜+ n; u7 H0 v6 G" I. _5 h
制作/丁忠华- g8 r3 q9 p! y) X! ]. E o
原料：
, p. P# P( A" V9 c. u5 @5 P菜肉馄饨10个，大排2块约300克（即猪外脊肉，大排是上海人的本地叫法）。& {& R" E* j6 f& K" S
调料：
8 G; z2 C2 L6 x% H5 N鸡蛋1个，葱、姜各25克，黄酒15克，生抽5克，白糖5克，味精3克，生粉、面粉各10克。. n* R7 r6 B1 [. s+ `8 D& Q
制作：
4 g% P( B7 E* \8 Q; ? f! H# g% P; ^1、将大排肉改刀成条，均匀切成8根，洗净后控干水分。
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2、将控好水的肉条放入盆内，加葱、姜、黄酒、糖、生抽、味精和适量清水抓匀，使肉条吸足水分后，再打入鸡蛋液拌匀，然后加生粉轻轻搅匀，再加面粉抓匀，淋入少许香油抓一下待用（以免肉条相互粘连，下锅炸时不易滑开）。
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3、菜肉馄饨煮至刚熟，放入平底锅用菜籽油煎至表面金黄，装盘。 I& E7 |0 a) c1 M% `) g8 y
6 _; p5 m. }( m: ]. r4、取锅入宽油烧至七成热，放入浆好的排骨肉条炸脆，装在盘子的另一端。走菜时跟椒盐碟和米醋碟即可。
6 v& D; k& h | i* B浆好的肉条放入七成热油中炸脆。0 f5 T9 [/ M1 Q' z
馄饨入平底锅煎至表面金黄。- B2 u; x' [7 l% _2 z. y( I
技术关键：
( {4 R2 ~3 A: f$ H煎馄饨时油不要太多，否则就变成炸了；给肉条上浆时，生粉的主要作用是致嫩，面粉的主要作用是炸后起脆。) a& f/ A2 k5 {- }
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发表于 2018-6-7 21:58:26
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