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无为板鸭的做法 香料水配比

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-6-6 21:56:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
/ W7 a( b; j; K" I% ^/ }, `
无为板鸭的做法 % k. I2 z1 T7 S1 [/ l' u, Y
香料水配比;. t, Y3 i- W- u- A4 u, G9 a
      
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香料配比;) O" u2 M9 @$ h' r8 N
       八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白扣100克,小茴香100克,丁香10克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克,
5 F/ ^) v: `1 ?7 G' i$ E以上香料清洗装入料包内,8 h' h7 t5 T3 B7 Z0 h: d
卤汤配比;
2 q- J' N' y# V& v5 t* W         盐450克,味精150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,大葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包起来),高汤三十五斤,香料包一个,
# D' u$ `1 ?* G3 i9 \/ x- o! g桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。( A( H$ i0 V* u- @# g6 m6 B: Y
制作过程;
8 [! N0 X* t7 S; Y9 [3 x7 M      白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时,
- q$ u" v+ ~- ]将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟,6 Z% `5 [, K! c) w
熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。
# `' n; d" @/ N6 v, R0 y% _: [; i

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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-6-16 11:57:25 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-6-27 11:54:49 | 显示全部楼层
为天下厨师网点赞
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发表于 2018-7-2 08:53:51 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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金牌炒锅

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名厨VIP

发表于 2018-7-30 20:09:48 来自手机 | 显示全部楼层
板鸭制作
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-4-15 08:29:56 | 显示全部楼层
喜欢呀喜欢呀喜欢呀喜欢呀
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