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; i8 [! O& K5 V' z% B3 _4 s9 V) O/ p炒田螺配方
- ^9 |/ ~/ }" b& x% z 田螺处理方法的妙招：田螺因为在水里长大的，还有很多都在淤泥里面长大，所以会有很严重的土腥味，所有我们买回来的田螺，必须放在盆里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，浸泡12小时，既能去除田螺的土腥味，也能彻底去除田螺的泥沙，因为铁产生的铁锈能去除泥腥味，田螺里面洗干净了，外面用刷子刷干净，最后把田螺的尾巴减掉即可。( R7 t+ D8 ~# _: o' Y
独创辛香料配方
6 ^* I& Y+ c1 Z食材：中等个头田螺3斤。
' e( H6 K5 q3 q% u) P/ K做法:. n) b# ]8 h B& C' T
1.田螺先按上述的处理方式处理干净，然后进行焯水备用。6 g) N* ^# S6 o
2.把所有的辛香料都洗净，草果拍碎备用，辣椒用温水浸泡10分钟，然后剁成小碎片备用。1 [0 }' j) L3 s, R0 m# H. A
3.锅底给油，下入辛香料，进行炒香，然后在加入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜头、姜片进行炒香。
6 c) a4 f* o# f( Q/ w4.放入田螺，大火爆炒，直到锅中水分炒干，然后加入料酒、酒糟进行炒制10-20秒。
# z2 w) R, Q0 K5.再加入食盐和适量的水（需要淹没田螺），加入紫苏，焖煮20分钟左右，再加入味精胡椒即可，如果浸泡3小时，田螺会更入味。
, Z- E9 W* x/ T# f' R小技巧：) U2 O- p* X. W0 Y- I+ D6 E* l
1.尽量买看着表面干净的田螺，会节约很多出来时间。
) x) g h; K; a! e7 P- Y2.有时间一定要自己做田螺，外面没有那么多人愿意花费大量时间清洗田螺。
+ p. D% P1 `; b- \+ t! b$ {9 h3.装盘时，把辛香料取出，免得影响口感。! R, g. [# P9 P" J$ x; E, w9 n. M
4.田螺不需要太多的辛香料，免得田螺吃着苦，田螺也不要煮太久，肉老了，吃着没口感。% b4 ?9 W' H: e( O( D
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发表于 2018-6-6 22:25:41
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