炒田螺配方

故人叹 · 发表于 2018-6-6 22:25:41

炒田螺配方
田螺处理方法的妙招：田螺因为在水里长大的，还有很多都在淤泥里面长大，所以会有很严重的土腥味，所有我们买回来的田螺，必须放在盆里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，浸泡12小时，既能去除田螺的土腥味，也能彻底去除田螺的泥沙，因为铁产生的铁锈能去除泥腥味，田螺里面洗干净了，外面用刷子刷干净，最后把田螺的尾巴减掉即可。
独创辛香料配方

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食材：中等个头田螺3斤。
做法:
1.田螺先按上述的处理方式处理干净，然后进行焯水备用。
2.把所有的辛香料都洗净，草果拍碎备用，辣椒用温水浸泡10分钟，然后剁成小碎片备用。
3.锅底给油，下入辛香料，进行炒香，然后在加入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜头、姜片进行炒香。
4.放入田螺，大火爆炒，直到锅中水分炒干，然后加入料酒、酒糟进行炒制10-20秒。
5.再加入食盐和适量的水（需要淹没田螺），加入紫苏，焖煮20分钟左右，再加入味精胡椒即可，如果浸泡3小时，田螺会更入味。
小技巧：
1.尽量买看着表面干净的田螺，会节约很多出来时间。
2.有时间一定要自己做田螺，外面没有那么多人愿意花费大量时间清洗田螺。
3.装盘时，把辛香料取出，免得影响口感。
4.田螺不需要太多的辛香料，免得田螺吃着苦，田螺也不要煮太久，肉老了，吃着没口感。

gong8845 · 发表于 2018-6-21 16:46:03

6666666666666

八角八个角 · 发表于 2018-6-24 20:40:23

学习学习学习再学习

虚言^ · 发表于 2018-7-20 08:27:24

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

197403254456 · 发表于 2018-7-24 23:44:40

田螺配方

信我吧 · 发表于 2018-8-2 10:52:45

学习啦~

和时间赛跑 · 发表于 2018-8-2 16:40:33

谢谢分享

花样幽默 · 发表于 2018-8-18 03:44:17

谢谢！！！！！

二号大厨 · 发表于 2018-10-30 22:44:36

，，，，，1，

luomingfeng · 发表于 2019-4-3 19:17:25

谢谢分享

[海鲜] 炒田螺配方

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