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烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方,学技术得会喝酒呀

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发表于 2018-6-6 19:29:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 故人叹 于 2018-6-6 19:31 编辑 # l6 q6 H4 \6 P, U4 x- N2 s* A
$ G3 }  n- w$ R
1.jpg $ ^" X0 C5 E, r: u
烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方,学技术得会喝酒呀
; U$ ^. z- n+ h烤好的猪脆骨,口感香脆,猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为人体提供充足的钙质。吃起来营养又美味!
4 {( z6 Q! W8 m; `! q+ E原料:) V3 b3 T/ I; c5 A0 A9 M
猪脆骨250克,方形馒头10个(重约200克),生菜丝30克。
1 T$ P; v# Q, s+ @- I0 _调料:3 {5 b. _9 |' ^, R- |* p) z
A料(嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克,葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克,味精、老抽、干淀粉各5克,蛋黄30克),黄油10克,自制烧烤酱40克,色拉油1500克(实耗160克)。0 J  E/ r6 [: b+ t/ M& U7 Y) H
自制烧烤酱配方:
% C7 {+ z* l+ J5 l, P/ U$ I
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% W' M8 _0 G& C# y" X. r
制作方法:
# K" u" I! D2 d- h! G" b(1)将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块,用雕刻刀密集地刺上眼儿,洗净血水,用千毛巾吸干水分,入A料腌渍上浆,入0℃的冰箱中冷藏20分钟,取出穿上竹签。' @+ E) w& U% q
(2)锅如色拉油,烧至五成热,入猪脆骨炸熟,捞出控油,入自制烧烤酱中伴匀。0 _% m8 q# G. k3 D+ Y
(3)将油温控制在五成热,入馒头炸成金黄色,捞出控油,再修成“箱”形。
: z# l9 R* G/ S9 r: t* x(4)黄油熬化,均匀地刷在馒头上,放入猪脆骨,撒上生菜丝即可。, u/ ^7 Z! O# ]9 J, q+ r
关键:7 D2 b6 X5 |4 f6 A/ ?* l
1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿,以便入味,保证炸制时成熟度一致。, B) X6 v3 y; g  S0 B: z5 \) h& Y7 n
2、炸制馒头时,要注意快速翻动,入黄油中翻匀后,再入微波炉内中火加热30秒,去掉多余的水分。( a$ @, `( p. |! h& I8 B
烧烤小技巧:补充,烧烤中撒料成分,一定要是遇“热油”极易挥发香味的,其实串上的油炸香的,这就是为什么撒的时候会有吱吱吱的声音!烤猪脆骨1 W& |3 C9 ]+ F. C6 Q" q. o
配料:
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猪脆骨,个头不算壮硕,外层包着一些瘦肉,咔擦咔擦的音效一直环绕嘴中。( v7 g& _/ o% q; K

; S5 S' O8 ?2 [& n3 c) G! C  H8 }$ {

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终于找到方法了
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发表于 2018-6-29 08:57:32 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2018-8-17 12:10:10 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2019-4-15 22:36:43 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-27 22:23:34 来自手机 | 显示全部楼层
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