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本帖最后由 故人叹 于 2018-6-6 19:31 编辑 . }: D) n3 j( F
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烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方,学技术得会喝酒呀
$ B$ I/ k n! L& C+ F烤好的猪脆骨,口感香脆,猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为人体提供充足的钙质。吃起来营养又美味!. b5 I4 ]6 m+ o/ J. [8 L7 B
原料:& P: L% q+ Q2 L' N( q" q
猪脆骨250克,方形馒头10个(重约200克),生菜丝30克。# Y. X4 ~) V) z
调料:
: L _1 I9 C" oA料(嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克,葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克,味精、老抽、干淀粉各5克,蛋黄30克),黄油10克,自制烧烤酱40克,色拉油1500克(实耗160克)。
' K) Q7 z& ` P: g) e自制烧烤酱配方:
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制作方法:
$ ]$ p+ |3 x7 R, h" A1 y9 T7 y(1)将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块,用雕刻刀密集地刺上眼儿,洗净血水,用千毛巾吸干水分,入A料腌渍上浆,入0℃的冰箱中冷藏20分钟,取出穿上竹签。% }+ ?' r, Z8 @
(2)锅如色拉油,烧至五成热,入猪脆骨炸熟,捞出控油,入自制烧烤酱中伴匀。& X6 U( Z1 G; p. r
(3)将油温控制在五成热,入馒头炸成金黄色,捞出控油,再修成“箱”形。1 y+ l+ _2 D0 n! Z1 _
(4)黄油熬化,均匀地刷在馒头上,放入猪脆骨,撒上生菜丝即可。# g7 N& l. \8 o, A' n7 p! ~9 Z# @
关键:
4 [! B4 Y+ t; o1 B1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿,以便入味,保证炸制时成熟度一致。' l3 ?5 p# o3 |7 u3 ]
2、炸制馒头时,要注意快速翻动,入黄油中翻匀后,再入微波炉内中火加热30秒,去掉多余的水分。+ {; \4 |9 v; u* |, t/ S
烧烤小技巧:补充,烧烤中撒料成分,一定要是遇“热油”极易挥发香味的,其实串上的油炸香的,这就是为什么撒的时候会有吱吱吱的声音!烤猪脆骨5 e7 z$ `, l# [- U: p
配料:猪脆骨,个头不算壮硕,外层包着一些瘦肉,咔擦咔擦的音效一直环绕嘴中。
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