本帖最后由 故人叹 于 2018-6-6 19:31 编辑 % E3 k/ y3 X; W" n- M- e
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C1 ~ H( J; `' w0 l2 k 烧烤 师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方,学技术得会喝酒呀
) a5 ~+ ^2 y% z! r5 u" K 烤好的猪脆骨,口感香脆,猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外,还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为人体提供充足的钙质。吃起来营养又美味! 8 A1 o! G* L, T5 y4 p% B
原料:
( k/ T7 f6 r% D% d4 c 猪脆骨250克,方形馒头10个(重约200克),生菜丝30克。
( I6 K. e. h7 \: g' s( D2 s" H 调料: 7 b1 \( `2 _+ m' K5 E- B" }
A料(嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克,葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克,味精、老抽、干淀粉各5克,蛋黄30克),黄油10克,自制烧烤酱40克,色拉油1500克(实耗160克)。
' X; z; c1 M& M9 u. w$ g6 ? 自制烧烤酱配方: 0 q/ B, ]+ n$ N
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制作方法:
8 Y+ }: r) x. E6 }3 F (1)将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块,用雕刻刀密集地刺上眼儿,洗净血水,用千毛巾吸干水分,入A料腌渍上浆,入0℃的冰箱中冷藏20分钟,取出穿上竹签。
2 N0 B- y( y+ V+ M& M. d; X (2)锅如色拉油,烧至五成热,入猪脆骨炸熟,捞出控油,入自制烧烤酱中伴匀。
9 \8 ` U9 J# Q (3)将油温控制在五成热,入馒头炸成金黄色,捞出控油,再修成“箱”形。 % b% `- w. P m$ O4 U+ ~4 y- z
(4)黄油熬化,均匀地刷在馒头上,放入猪脆骨,撒上生菜丝即可。
. u- q" `4 l+ P" [ 关键:
; `1 _* a M2 D 1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿,以便入味,保证炸制时成熟度一致。
: E$ ?, D" _3 n; F 2、炸制馒头时,要注意快速翻动,入黄油中翻匀后,再入微波炉内中火加热30秒,去掉多余的水分。
/ J) z4 Z. }' s+ Y' e 烧烤小技巧:补充,烧烤中撒料成分,一定要是遇“热油”极易挥发香味的,其实串上的油炸香的,这就是为什么撒的时候会有吱吱吱的声音! 烤猪脆骨& x, H$ v1 C! f$ |- E0 B/ Y/ c
配料:猪脆骨,个头不算壮硕,外层包着一些瘦肉,咔擦咔擦的音效一直环绕嘴中。
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