烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方，学技术得会喝酒呀

故人叹 · 发表于 2018-6-6 19:29:47

本帖最后由故人叹于 2018-6-6 19:31 编辑

烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方，学技术得会喝酒呀
烤好的猪脆骨，口感香脆，猪脆骨除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质。吃起来营养又美味！
原料：
猪脆骨250克，方形馒头10个（重约200克），生菜丝30克。
调料：
A料（嫩肉粉、松肉粉、羊肉香精各2克，葱姜汁、广东米酒、自制烧烤酱各10克，味精、老抽、干淀粉各5克，蛋黄30克），黄油10克，自制烧烤酱40克，色拉油1500克（实耗160克）。
自制烧烤酱配方：

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制作方法：
（1）将猪脆骨修成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚1厘米的块，用雕刻刀密集地刺上眼儿，洗净血水，用千毛巾吸干水分，入A料腌渍上浆，入0℃的冰箱中冷藏20分钟，取出穿上竹签。
（2）锅如色拉油，烧至五成热，入猪脆骨炸熟，捞出控油，入自制烧烤酱中伴匀。
（3）将油温控制在五成热，入馒头炸成金黄色，捞出控油，再修成“箱”形。
（4）黄油熬化，均匀地刷在馒头上，放入猪脆骨，撒上生菜丝即可。
关键：
1、一定要将猪脆骨刺上密集的眼儿，以便入味，保证炸制时成熟度一致。
2、炸制馒头时，要注意快速翻动，入黄油中翻匀后，再入微波炉内中火加热30秒，去掉多余的水分。
烧烤小技巧：补充，烧烤中撒料成分，一定要是遇“热油”极易挥发香味的，其实串上的油炸香的，这就是为什么撒的时候会有吱吱吱的声音！烤猪脆骨
配料：

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猪脆骨，个头不算壮硕，外层包着一些瘦肉，咔擦咔擦的音效一直环绕嘴中。

笑你慌． · 发表于 2018-6-27 10:45:25

终于找到方法了

寒汐丶 · 发表于 2018-6-29 08:57:32

支持名厨笔记

街角缠绵 · 发表于 2018-7-3 11:22:36

有舍有得

情述 · 发表于 2018-7-5 09:10:00

我也来分享

灼笑 · 发表于 2018-8-14 09:06:21

感谢天下厨师平台

心盲 · 发表于 2018-8-17 12:10:10

好强大天下厨师

二号大厨 · 发表于 2019-4-15 22:36:43

，，，，，

15020013321 · 发表于 2021-1-27 22:23:34

666666666

烧烤师傅被灌醉后泄露了这款烧烤猪脆骨配方，学技术得会喝酒呀

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