猪头肉的卤制方法 白猪头肉

孤千羽

# i- ?5 t, m0 S7 h猪头肉的卤制方法
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5 P% \( s% H1 q- p7 C; y( [: q加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。
. n; M& v" Y, v猪头肉特点
) |: w* R, V9 ~; Z3 d外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
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栖竹

好好 学习了 确实不错

晴栀

学习啦~

狂爵

一锅好卤