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猪头肉的卤制方法 卤猪头肉

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-20 00:56:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ H2 X& w) p, I3 O; i0 |& ]# u4 \( i# e. }0 m% m
猪头肉的卤制方法 3 d' }7 p1 t3 h! `) `3 @/ _
卤猪头肉7 ^; n$ G, J! C
原料
. L5 h* @# r" }2 z( |猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
" C5 C. U$ V# l. {制法
% i' c" {5 U( a(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。 ; g1 t( @2 s% U  f2 j
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。 4 u  C. H% R. c: E7 }
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。 . y: n: G- S$ ]8 Q2 m
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
/ A4 H6 _- N2 p/ Y; d& h1 f% j8 t

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-6-16 08:05:30 | 显示全部楼层
必须支持
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-7-6 09:32:04 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-7-16 12:33:08 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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