猪头肉的卤制方法黄狗猪头肉

孤千羽 · 发表于 2018-5-20 00:54:35

猪头肉的卤制方法
黄狗猪头肉
是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱。
原料
猪头1个、宿迁甜油250克八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。
制法
1、将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。
2、净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。

别了，青春 · 发表于 2018-6-16 09:24:08

我抢、我抢、我抢沙发~

倾酏 · 发表于 2018-7-6 08:50:36

孤千羽的分享必须精华

1人欲 · 发表于 2018-7-31 09:58:38

天下厨师网的师傅真牛

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