猪头肉的卤制方法 宿迁猪头肉

孤千羽

猪头肉的卤制方法
/ a# E& V, b' W, S宿迁猪头肉
; R1 O4 W/ p, ^" j) k" l  E原料
猪头一个（约2500克）、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
制法
; }) g) D# ~, z7 m  B% d1 Y* a/ K猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
4 q1 b, `$ i4 S. d+ M9 a特点
; I: @% d* D& ]. ~9 s" _/ Y肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
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