猪头肉的卤制方法 宿迁猪头肉

孤千羽

猪头肉的卤制方法
宿迁猪头肉
原料
& U0 W3 q" W9 n( q8 ~$ b猪头一个（约2500克）、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
* x. I# [! q) [: M* B制法
0 \5 I, v# t1 ~+ N  W! t猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
& W  M- g7 x$ h& O特点
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
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