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烤牛板筋腌渍秘方与烤制 + 秘制孜然粉配方

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发表于 2018-5-18 02:43:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 你好怪i 于 2018-5-18 02:44 编辑
) c) l$ r. N* n9 x* u( f( V; H# J' A5 _8 x4 |
1.jpg
% J! ?9 Q+ A% C
4 ?4 s8 g" e: r) ?! N4 f& s
烤牛板筋腌渍秘方与烤制 + 秘制孜然粉配方 9 B( O. I/ m! W
原料:
  p8 i) j  c3 R# v3 [$ R6 h- w0 c进口牛板筋20克。
# J" w6 w8 s, b) ]* t4 K调料:
7 U( R$ L& y5 g2 l/ r6 t% H葱油5克,蒜蓉辣酱8克,E+F组合粉,秘制孜然粉(见下文)6克。
. O6 L+ q, \0 Q( `) p* ?! m$ sE料:0 ?3 k! X- ?1 D
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# f* U! D! P6 E) J$ ~* x
F料:
4 f0 w/ |5 G, b& W( t$ d1 c
  1. 辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
复制代码

+ o: @; D, h" r; _秘制孜然粉:0 [+ E: l# @' h8 b0 K% y& {
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: |+ K- C9 g6 w9 \, y! k/ o9 g
制作方法:
) X$ c/ _4 C1 t3 p(1)牛板筋解冻,用料酒搓洗,然后入老卤汤用高压锅压制45分钟,取出切成1厘米见方的块,用E+F组合腌料腌渍40分钟,用钢签穿好。
: a/ M6 c$ N* I" Q. m(2)烤炉预热至中火,牛板筋沽水,上炉翻烤约4分钟,刷油,再烤1分钟,刷蒜蓉辣酱,撒上秘制孜然粉即可。
( K& W& p# E" z+ X老卤制作:
+ i: B; B+ `1 |8 X3 ^9 X盐、味精、干辣椒段各20克,胡椒粉5克,鸡汁10克,清水5千克,八角、香叶各15克,丁香、陈皮各10克,花椒、茴香各8克,桂皮5克,生抽20克。
4 D9 l. x* F" i8 h关键:/ b& M- N7 c" \4 U
1、牛板筋烤制前要沾点水,以防止水分过度流失而影响口感。0 R4 X' E  _0 Z- a% d9 C
2、另外,烤制筋类原料时可加点陈醋,使原料烤制后回软、有弹性。
) f0 P7 l, F- S" C# ?1 q- W% A5 Z: c& t8 d( i( H
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发表于 2018-7-31 09:58:38 | 显示全部楼层
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发表于 2018-8-4 12:21:51 来自手机 | 显示全部楼层
牛板筋秘制
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发表于 2020-2-21 16:12:21 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-15 01:48:57 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-7-13 23:29:56 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2021-11-9 17:03:46 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-21 05:02:58 来自手机 | 显示全部楼层
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