畅销特色点心化皮鸡蛋挞

你好怪i · 发表于 2018-5-18 02:29:25

畅销特色点心
化皮鸡蛋挞
原材料
面粉500克、牛油300克、白糖525克、鸡蛋50克、水1000克、狮牌吉士粉30克
制作方法
1.取面粉250克、白糖25克、鸡蛋50克、水125克在搅拌机内打至表面纯滑并带筋韧，为水皮；
2.面粉250克、牛油300克在搅拌机内打至纯滑，为酥心；
3.将搓好的酥心和水皮放在0℃保鲜柜内过夜后取出，油酥包水皮，用通锤开薄，开4层，共叠2次即成蛋挞皮；
4.把糖500克、水750克、狮牌吉士粉30克煮溶后冷藏，加入打散的鸡蛋500克即成鸡蛋水，将蛋挞皮开薄成3毫米捏成盏，加入鸡蛋水入烤炉烤熟即可。
大师说技要掌握好火候，如果面火猛，蛋挞面会焦黑，外焦内生，故底火要猛，约260℃，面火220℃，表面上色后要加盖，降低面火至熟。狮牌吉士粉可以令蛋挞烘焙后挞面光亮，弥补现在鸡蛋奶香味不足的缺点。

兮屿r · 发表于 2018-5-30 08:09:58

强必须留下学习

夏木南生 · 发表于 2018-6-7 11:29:22

帮帮顶顶！！

為祢鎖愛 · 发表于 2018-6-8 10:15:59

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

夕颜d · 发表于 2018-6-12 08:09:21

你好怪i多分享些好

时间在流。 · 发表于 2018-6-14 10:45:17

感谢网站

初氏@ · 发表于 2018-6-20 08:55:01

感谢~~~

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