热卖9年的特色老菜 榜爷鱼头王

红豆

1 |9 U7 v. B- E% Z
热卖9年的特色老菜
( R2 Y0 I0 q" H* y# l4 X  _, c榜爷鱼头王
制作：醉行湘西厨务总监 李平
第一，将鱼头垫在萝卜柱上，肉质细嫩入味；第二，将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香，再添高汤煨烧，鲜辣融于汤中，滋味醇厚；第三，熬香辣酱时添加自制的酸椒水，用土家族的牛角椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成，颜色枣红、酸辣十足，有独特的发酵香气；第四，用高汤煮熟的萝卜块入味深透，吃完鱼头再下入清水面，极其实惠；第五，上桌后先揭封再吃鱼，大气高档，每天能卖40份，已经热卖了10年。
制作流程：
2 P5 @5 i* b7 N1、新鲜雄鱼头1个治净，在肉厚处打上一字花刀，加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。
2、白萝卜切成圆柱形，入淡盐水中煮25分钟入底味。
3、砂锅置于煲仔炉上，下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱（以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱），添入高汤烧开，将煮熟的萝卜块摆入砂锅里，铺上鱼头，淋入猪油，调入味精、鸡精，盖上自制香辣酱，撒美人椒圈、姜粒，加盖焖10分钟，起锅前沿锅边烹白醋，撒葱白丝即可出锅。
9 w' S$ y  d6 F制作图解：
2 W. `3 W6 [3 c. N3 Y6 P1、制作酸椒水所用的牛角椒。

2、发酵好的酸椒水。
0 n' E( j9 k4 ]( e; L# W, D$ l! C& |
4 m( m2 m% J1 D. G3、鱼头先加料酒、生粉等腌制。
5 j. J. h; O: ]: m
4、砂锅里倒入绞碎的三种剁椒。

( Q+ m+ f* z8 ^4 [% n5、添高汤烧开。
" w& s& s0 X: v
6、垫入煮进底味的白萝卜柱。

) j. @, |, l+ K3 \: K6 r7、盖上鱼头，浇入猪油。
: q7 R. I+ p# x; c1 M4 f5 O
8、铺一层自制香辣酱。
& }5 G1 G6 D- e. N6 S' h9 l
0 |% z8 f: k  k5 {9、撒美人椒圈和姜粒。
' L8 l/ K+ j( W
10、煮熟后烹入白醋。
0 n9 X; e+ T/ Z# \
11、撒上大葱段。
0 ^4 W. q5 P7 ~: P" |$ r$ t6 u12、上桌后先由贵宾揭封。
* J' S3 V& [4 t! r4 q

" V5 r7 T+ U( O1 ~2 p6 t' m
  ~5 F1 Q' ~  F& h

晨昏

学习了，谢谢分享、、、

孤凉

谢谢您师傅

戏厌

强必须留下学习

悟路遥

感谢分享

w雨落倾城

谢谢您的分享

目光￥

强必须留下学习

時光溝膜

谢谢啊

惜顔

红豆多分享些好

瑰颈

谢谢楼主，共同发展