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z$ B, p1 Q+ o i; s大厨拿手绝密配方
' e, V% }; O7 Z: `辣烧带鱼
6 `* T, u2 V1 `. t材料:
5 c2 M1 J) {3 {7 n; v7 Y m; |原料:冰鲜带鱼400克,小米椒8个,葱末1勺,姜末1勺,蒜泥1勺,泡椒末50克。3 ^7 H( A2 [! {1 Z, a" h! E; e# ^
调料:腌鱼料(盐4克 黄酒20毫升,醋1小勺,葱段3节,姜片3片)番茄沙司65毫升,白糖1小勺,黄酒1小勺,香油1小勺,玉米淀粉、色拉油各适量。3 w- j) y# @+ S* f, y# P1 p! \! L) r
制作:9 ]/ X' j* S6 e t8 U
1、把带鱼洗净控水后,斩成段,随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
5 w! p8 x; h/ j# \) ]2、鱼放盆里,加入腌鱼料拌匀后,腌渍15分钟。+ j% J$ |& s, _0 v
3、小米椒从中间剖开,用温水浸泡待用。% Z. G* A# p: f: O2 t6 s
4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉,然后放入约200℃的油锅里炸制。& K8 ]; P% Y- d; F! v
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。+ B: j" O5 w8 R2 i# e
6、锅里留少许的底油,放入泡椒末炒至油色红亮。' h2 p, H* J! p: f( a
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。6 i( v$ B9 A' a, t# m) x$ D- t+ P
8、放入番茄沙司炒匀后,再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
e7 Z0 r9 f, |$ I, L9、放入炸好的带鱼段,转小火焖5分钟。" W, W7 {; ?* c* W
10、待汤汁收至浓稠时,放入小米椒翻匀淋少许的香油,出锅装盘。+ w# m6 N$ v6 K7 I. O
温馨提示:* l) S' r+ h( g4 b) S# ?$ J
1、炸带鱼时,一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后,也不要急于翻面,这样才能保证带鱼表面不破碎。( F% i5 {5 t8 s
2、因为泡椒咸味较重,所以不用再加盐调味。
1 U7 K7 w" G; X4 w+ h% s3、最后收汁时,火力可大一些,但注意不要炒煳了。
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