大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

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8 I* c$ A- X+ \: K大厨拿手绝密配方
; S  i  U: U" X3 H' ~& P* k辣烧带鱼
- n  z3 Z; U) L  W9 O" o材料：
原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
! f( t9 E2 h% a! P. s9 g制作：
4 P1 X' x% b: {0 Z1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
6 T3 N% j' g. ]$ M% M- v2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
* B- q/ B0 U, V+ f6 u3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
2 o( N1 @* U& U/ H# l8 E% b6 K4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
: f6 c- S% {5 `9 m% J10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
, |! n" q7 z3 J! C7 V9 z温馨提示：
1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
' @# \- r. v7 e) w' \$ M2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
! K3 v& y7 O$ w5 X( X; _8 t3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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