大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

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大厨拿手绝密配方
# u, b& B9 Z, F. e辣烧带鱼
材料：
原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
* p) ~+ v' l: K% o. L8 Y调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
6 U' Y# N" r# z6 i" V' w# j* C制作：
" m; a; ~2 Q: s, x7 V; ]1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
+ K9 c% [8 i% B- f3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
! K) t! y6 H& L% x) O6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
$ w, ]! D' Z4 i7 T5 B' O) Q3 U7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8 n5 Q: E# u- y  [8 J7 t7 y' [8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
. j* O# Y4 ~7 T2 T7 \+ q8 P9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
, s5 Z* c, l% Q' X温馨提示：
( ~0 J: h' r$ M: l: F1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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