大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

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* A3 m+ H. b+ s% e, _  ]大厨拿手绝密配方
4 l5 k) I! e3 K! u3 F辣烧带鱼
材料：
. x1 B" d4 }+ K2 v  m% P原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
制作：
: ]1 C5 h% `0 a. z% w% m1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
  S5 H1 R9 f5 t! s( A  i0 u  @3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
" m' {4 y" j' U  R* h4 x( y5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
$ a; I/ w8 [' q2 @, i" a  K6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
. k" }2 P' Z4 ~9 d9 i10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
/ \1 r9 ~% f) N0 Q: m; U温馨提示：
1 y0 i/ F& q9 F1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
6 s  m- s/ F2 Z4 ^- ^+ `' W- G2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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