大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

大厨拿手绝密配方
- [& t  B7 \6 z- L: X辣烧带鱼
: n' y5 `. ]  v  U% Y材料：
原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
制作：
8 v+ ~8 u6 }) a9 i' ^8 d1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
: t& ]7 q8 e* o  a6 I2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
& ~" @# g" }8 W5 B+ z9 f3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
3 n8 @" f- s2 S3 l% Z4 p: d4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
2 f" u0 S6 O6 N5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
7 H. Q, d+ q8 A" P" z7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
) P+ e3 k3 q2 p( |, e0 G% }& l* s10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：
1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
& j- C8 Q& R2 V7 b; E3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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