只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2768|回复: 4
收起左侧

[鱼类] 大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

[复制链接]

182

回帖

192

贡献

748

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
437
发表于 2018-5-6 16:08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

- D" x8 C) r4 C- w 1.jpg
8 I* c$ A- X+ \: K大厨拿手绝密配方
; S  i  U: U" X3 H' ~& P* k辣烧带鱼
- n  z3 Z; U) L  W9 O" o材料:: Z+ c/ f9 o: r. k0 w7 M# |5 i8 W
原料:冰鲜带鱼400克,小米椒8个,葱末1勺,姜末1勺,蒜泥1勺,泡椒末50克。! l' \1 ^. R4 I- m* X& ?7 S- T" w
调料:腌鱼料(盐4克 黄酒20毫升,醋1小勺,葱段3节,姜片3片)番茄沙司65毫升,白糖1小勺,黄酒1小勺,香油1小勺,玉米淀粉、色拉油各适量。
! f( t9 E2 h% a! P. s9 g制作:
4 P1 X' x% b: {0 Z1、把带鱼洗净控水后,斩成段,随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
6 T3 N% j' g. ]$ M% M- v2、鱼放盆里,加入腌鱼料拌匀后,腌渍15分钟。
* B- q/ B0 U, V+ f6 u3、小米椒从中间剖开,用温水浸泡待用。
2 o( N1 @* U& U/ H# l8 E% b6 K4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉,然后放入约200℃的油锅里炸制。* R: D: P9 D% O* E; X4 D( |  C8 [
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。9 I7 l# E  R  l4 ?& x6 l
6、锅里留少许的底油,放入泡椒末炒至油色红亮。/ g' I' {6 }; H6 @4 ]" `
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。4 o/ x# f9 e# d1 D6 q& ^+ x
8、放入番茄沙司炒匀后,再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。; P8 X; p$ M; c6 F1 i% ]' B, i" [, G
9、放入炸好的带鱼段,转小火焖5分钟。
: f6 c- S% {5 `9 m% J10、待汤汁收至浓稠时,放入小米椒翻匀淋少许的香油,出锅装盘。
, |! n" q7 z3 J! C7 V9 z温馨提示:" w/ q: [' u- n7 g) U, N
1、炸带鱼时,一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后,也不要急于翻面,这样才能保证带鱼表面不破碎。
' @# \- r. v7 e) w' \$ M2、因为泡椒咸味较重,所以不用再加盐调味。
! K3 v& y7 O$ w5 X( X; _8 t3、最后收汁时,火力可大一些,但注意不要炒煳了。
% }% ^5 G% Z1 a2 N# w- }! p1 D6 e- ?2 e' p& Z/ n
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

228

回帖

32

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
239
发表于 2018-5-14 11:35:34 | 显示全部楼层
学习啦~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

162

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
156
发表于 2018-5-26 08:01:03 | 显示全部楼层
感谢网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

147

回帖

10

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
130
发表于 2018-6-2 13:19:43 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

232

回帖

39

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
228
发表于 2018-6-15 08:28:22 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 01:25 , Processed in 0.131402 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表