大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

1 ?1 ~& s; J, w$ x& }6 j/ m0 i# _大厨拿手绝密配方
辣烧带鱼
+ U  L, X2 c2 K4 S; W7 X7 A3 |) Z' V材料：
+ L2 E' u# n8 Z, ?* x原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
8 E9 Z, X! W. z0 Y9 l3 ^; S调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
$ Y$ M' `2 I+ N# {制作：
1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
3 ?5 y/ ^7 k+ h, _4 Q: y6 I2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
: L1 T" S' ~+ l/ J2 ^6 R" i& Q4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
" b# a8 X% a. `# P/ h; F6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
+ ?5 v1 M) D/ r$ g% r( m3 J7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
2 ~; Q" m% K9 y" x8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：
1 C. Z" [. h( Z+ o( |9 e+ g: e* z1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
, V! c  y9 N) b# y5 v2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
* a" X) b/ Q, M

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