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[鱼类] 大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-5-6 16:08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

" S! t6 v9 o# L5 T 1.jpg
* A3 m+ H. b+ s% e, _  ]大厨拿手绝密配方
4 l5 k) I! e3 K! u3 F辣烧带鱼0 c- b# Z5 U$ v. A
材料:
. x1 B" d4 }+ K2 v  m% P原料:冰鲜带鱼400克,小米椒8个,葱末1勺,姜末1勺,蒜泥1勺,泡椒末50克。. e+ x0 S. T, W' J+ J
调料:腌鱼料(盐4克 黄酒20毫升,醋1小勺,葱段3节,姜片3片)番茄沙司65毫升,白糖1小勺,黄酒1小勺,香油1小勺,玉米淀粉、色拉油各适量。! v& T% t" ~6 b( s
制作:
: ]1 C5 h% `0 a. z% w% m1、把带鱼洗净控水后,斩成段,随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。' Y, a0 d9 J$ T0 w3 w6 T
2、鱼放盆里,加入腌鱼料拌匀后,腌渍15分钟。
  S5 H1 R9 f5 t! s( A  i0 u  @3、小米椒从中间剖开,用温水浸泡待用。9 f+ r2 P1 n) B% M
4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉,然后放入约200℃的油锅里炸制。
" m' {4 y" j' U  R* h4 x( y5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
$ a; I/ w8 [' q2 @, i" a  K6、锅里留少许的底油,放入泡椒末炒至油色红亮。! d2 H6 Y9 M9 S/ p) Y5 k6 s5 }. b
7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。0 q1 x! C& O% W0 u; `
8、放入番茄沙司炒匀后,再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。8 E# v7 k7 J7 f' x4 g. g4 _) e
9、放入炸好的带鱼段,转小火焖5分钟。
. k" }2 P' Z4 ~9 d9 i10、待汤汁收至浓稠时,放入小米椒翻匀淋少许的香油,出锅装盘。
/ \1 r9 ~% f) N0 Q: m; U温馨提示:
1 y0 i/ F& q9 F1、炸带鱼时,一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后,也不要急于翻面,这样才能保证带鱼表面不破碎。
6 s  m- s/ F2 Z4 ^- ^+ `' W- G2、因为泡椒咸味较重,所以不用再加盐调味。- \: \9 n; j% P1 a$ ]
3、最后收汁时,火力可大一些,但注意不要炒煳了。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-5-14 11:35:34 | 显示全部楼层
学习啦~
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厨艺豆

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发表于 2018-5-26 08:01:03 | 显示全部楼层
感谢网站
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厨艺豆

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发表于 2018-6-2 13:19:43 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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厨艺豆

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发表于 2018-6-15 08:28:22 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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