大厨拿手绝密配方 辣烧带鱼

红豆

& e' e$ c9 l5 T$ X, X# s
大厨拿手绝密配方
辣烧带鱼
; p! ?" B% F- X材料：
原料：冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：腌鱼料（盐4克　黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
$ d6 U- a) @  W, K/ N制作：
' E2 a7 l7 ]' X6 N5 o1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
: r& m' Z  Z, s2、鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
3、小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
: O( @5 O3 e5 k8 D  G# B4、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制。
* }$ T1 G$ z) t% p& J% y5、炸至表面金黄时捞出来沥油。
4 W2 J7 a8 K; |* r5 ~6、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
2 a3 S, S5 r4 s7 u6 r$ |7、继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
8、放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味。
9、放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
1 Z( F& N' r& P/ u10、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
8 R0 w! ]6 K/ [) j温馨提示：
; V6 w$ W1 ~1 j1 ^1 M8 A/ U6 ]1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
# D8 F, b" Y; L+ N9 T  q" u! M3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。

( D# ^! e  Z1 S9 o# [3 e  b

小猪哼哼

学习啦~

久居孤海

感谢网站

等太阳

谢谢天下厨师网

不如归去丶

收藏啦不错