这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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! x# k- |1 f; A5 M龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
7 E, ], S( u# G( H下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
  i" u3 N/ L# Q$ J! e0 f4 k; l+ b一吃：鸡肉脱骨炒
. m- b6 m# B! T& E, R龙大哥无骨鸡
原料：
, X  Z+ T7 I, y' T0 T- C走地土公鸡2千克。
调料：
A料

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制作：
1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。

3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。
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4、再切成3厘米大小的块。

5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。
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* |9 w! r' A9 I4 ]' ?3 z6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
1 B* s/ r# B0 v7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

二吃：鸡骨吊汤
) B' R- U$ A8 F" {7 \土鸡汤蛋饺
3 ]9 z) A" e$ x+ b0 e( T& C原料：
鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
6 [; W0 B7 S. J# l& q调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作：
  ~8 y, u1 m4 q! X& d- x! i& P' x1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
4 G8 _8 i. T8 j; y" T) |% y9 F9 U4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
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三吃：鸡杂卤制
特色卤鸡杂
- I; f9 u! v3 N: W3 q原料：
鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
7 Z7 L+ Z$ Q  H9 E调料：
) R( j4 l  F/ q+ {, w: n2 E* t自制卤汤1千克

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* `6 V4 T+ p; Y8 i& L& }3 h* d% Y/ D制作：
将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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