这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
一吃：鸡肉脱骨炒
龙大哥无骨鸡
原料：
走地土公鸡2千克。
调料：
# y4 v* g* p! ]" j. L1 w) K8 s4 EA料

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制作：
2 G) G0 Z/ S' \; b1 D$ Y1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

8 t: G% F0 \1 ?, V3 n2 y" \7 e2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
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3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。
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4、再切成3厘米大小的块。

8 a0 e7 c9 H% V1 L3 c/ P! b# y5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。

6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
0 z( B( _. F* j8 T" c7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
$ Y! x3 \7 y9 w4 G8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

' w, E6 U; I, a0 Y" @二吃：鸡骨吊汤
' \* @9 ^: q2 b: p6 ?7 p1 ]; x土鸡汤蛋饺
8 D+ a7 P. c. V) Y3 J& z3 I6 e原料：
鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
6 |- e0 C( k# R3 }! V$ i制作：
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
% m: a0 {4 w& j. F4 P6 m+ {: E2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
* b5 M& q1 }' g- ?) x1 O9 \* R4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。

三吃：鸡杂卤制
: a( e- o8 ~& Q3 Q" S特色卤鸡杂
4 N) ]" ?* P: q2 J: `: M- v原料：
鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料：
自制卤汤1千克

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制作：
5 f3 d1 d9 L  m' T+ Y% a, E将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。

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