这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
4 _- d6 _' o  `5 N下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
: \' R: q8 _. W! z; W, P一吃：鸡肉脱骨炒
; p% j9 S& `5 s& m3 T0 J龙大哥无骨鸡
& F2 T% \3 D* Q# J% r, |# h原料：
( I$ l8 M7 R' Q- t: {% n走地土公鸡2千克。
7 e  b5 g, ?& D: J2 h& l  {& s调料：
& _. Y) v& U+ {  c+ o" ^A料

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制作：
& \( @7 V) o- L: K1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。
5 N% R* G+ A7 F
4 ?! U, F# U% t7 S- G! t2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
: c0 U  ^, x- h# [, B' J
3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。

* B: v+ S" |! x1 I) t4、再切成3厘米大小的块。

5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。

6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

( Y0 r& x) H7 g% h& m" F二吃：鸡骨吊汤
土鸡汤蛋饺
- z4 i  `. [7 g7 C$ T原料：
* i8 V8 `) A, Q+ Z( W2 ]2 s& U鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作：
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
" p& Y+ X6 O2 N% I8 X4 [2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
$ ]2 ^7 R% N# z  T5 h# \3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。

3 @; N2 i% N9 ~三吃：鸡杂卤制
3 y+ J8 y) B1 {9 p* b. ?特色卤鸡杂
1 N% O9 Z1 I0 P: T原料：
0 T/ W& l( |6 `- N# D7 k3 x鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料：
自制卤汤1千克

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' ~& Z7 I( i1 b$ [7 I& R制作：
将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。
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