这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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* t8 H! G1 S$ |6 E3 Z' h. T这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
1 e' z- M8 g' d7 i; I! u下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
一吃：鸡肉脱骨炒
: t. V" ]8 p5 I0 w$ X龙大哥无骨鸡
9 ^! c4 e& K8 J2 U' q% y原料：
% l; Y! N7 F( W5 [) x- G走地土公鸡2千克。
, ~) X( t! A: `+ A% w调料：
A料

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制作：
5 H/ r+ `- g# O7 C9 F" c; [1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。
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2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
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3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。

4、再切成3厘米大小的块。

5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。
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  _' D7 J& r4 G" g% B4 P) Z# I6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
! A5 j/ `' j. A5 @' j7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
2 k. A3 F& S. b. C. D& n- A; z8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

二吃：鸡骨吊汤
土鸡汤蛋饺
6 |5 ^2 Y$ l8 P1 z4 e% T( a原料：
鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
制作：
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
- s0 K4 T& X1 Y+ j5 A$ s' ~3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
2 U0 x! B0 e7 E$ D3 z4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
6 w1 B# V" T/ O/ t& T/ B
; c; T- m8 M+ i3 S三吃：鸡杂卤制
特色卤鸡杂
  ]( V, y0 L1 V: b) A% h原料：
鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料：
自制卤汤1千克

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制作：
% _, {( W6 D: S# U1 k. k: q将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。

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