这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
) n+ ^4 L* f% c( m* I龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
. B3 M: Z6 Q) s下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
) _6 Y& G5 U/ B& l8 g一吃：鸡肉脱骨炒
4 q" b6 k& r9 j0 p! \龙大哥无骨鸡
* O- ^8 B9 b1 v+ q原料：
  \4 p" P4 X9 Q- u- C/ h8 z走地土公鸡2千克。
调料：
! ~% w% m7 A. _# w5 L9 lA料

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制作：
' |. H. h* P" }- Y; {  @1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

: R) X! I6 }7 _9 ]0 i, \2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。

3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。
& {3 p% Y% B' H- Q
4、再切成3厘米大小的块。

+ n2 E* J1 m; S5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。

6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
: a# M7 w2 k7 f7 n1 a& H* p$ M7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
  J2 ?& I+ l, T4 w0 O8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。
( U( _) z* t/ p: p4 h6 `$ ^! g
二吃：鸡骨吊汤
土鸡汤蛋饺
原料：
( a! `4 V+ j7 i1 i2 M9 r鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
! ?# @# I+ G6 e4 {7 d调料：
盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
0 L4 C# V6 E$ o7 G: c制作：
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
9 ^, [9 b  `* c2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
- c" H; |7 s/ a3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。

三吃：鸡杂卤制
+ v; ]+ D* X$ c2 Z% ^2 W  a3 W特色卤鸡杂
+ v% t2 u2 b1 A. i2 x8 m; k原料：
6 v- c8 }% N4 _  L鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
调料：
自制卤汤1千克

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制作：
( @9 T+ D0 d  U& @! _% p将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。

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