这道辣子鸡要称霸全国了 辣子鸡升级 一鸡三吃

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这道辣子鸡要称霸全国了辣子鸡升级 一鸡三吃
- w; M5 {% G# _" h/ P( ?' S, Y龙大哥辣子鸡总经理李顺利介绍，现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求，李经理带领厨师团队，一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本，并作为新开业的店的招牌产品。
下面，让我们一起看看这道辣子鸡的升级版，是如何烹制的。
/ m5 G& y' [$ x0 {一吃：鸡肉脱骨炒
龙大哥无骨鸡
" b9 h6 A$ ]9 N! i% Q) R原料：
走地土公鸡2千克。
调料：
& f" |9 R, ^4 R  [3 P8 b; S. G) SA料

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制作：
1、将土公鸡宰杀治净，整鸡脱骨。

. {( p" l# I4 W2、取带皮鸡肉，用木槌敲至肉酥松。
( a& `+ l/ l3 O0 y
) O( Q- B$ r( X4 `8 R$ i3 D3、然后用刀轻轻剞出菱形纹路，以便容易入味。

  K; _/ @% X6 r5 L+ G1 ?4、再切成3厘米大小的块。

8 k% Q+ `' U( x* {5、用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。
. E& R5 E) K# o, u* X* `
6、起锅下入菜子油，烧至五成热，下入鸡块炸制，取出控油。
8 _7 f& n5 `; U4 m* L! E7、另起锅，烧热底油，下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒，待原料出水后，再放酱油、白糖、鸡肉调味。
0 W0 `  p4 s0 a8 K8、翻炒至熟后，下入青蒜苗段即可。

( S! i0 E) X- P0 c/ A二吃：鸡骨吊汤
土鸡汤蛋饺
. I2 K. `, `( K, f+ a% e" d原料：
* z$ ]& j* d% ]$ F鸡架子1个，鸡骨100克，鸡蛋液100克，猪肉馅50克。
调料：
* \* ~5 I' ^4 s/ S/ |2 ?1 ^盐6克，芝麻油3克，香菜段、红椒段各5克。
, I' t' l. p1 z: }制作：
1、将鸡架子和鸡骨清洗干净，用热水焯一下，放入锅中，加水用小火吊制1小时，熬成鸡汤。
2、将鸡蛋液搅拌均匀，倒入平底锅中摊成鸡蛋饼。
2 Y/ a& U- X: f3、猪肉馅加3克盐调味，酿入鸡蛋饼中，包成蛋饺。
4、将蛋饺下入吊好的清汤中，大火烧开后改小火炖制15分钟，起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐即可。
, q# Z$ ]$ y) R. }
三吃：鸡杂卤制
/ L3 [0 P1 ~+ L: m8 l: P2 {特色卤鸡杂
2 H2 O% C" p( y& I+ f; i0 W* J# f原料：
鸡爪100克，鸡肝、鸡心、鸡胗各1个，鸡脖子80克。
8 h7 D+ S% _- P8 L调料：
( t' P- R! A: J; A( T* ^) l自制卤汤1千克

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制作：
将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下，取出投入到烧开的自制卤汤中，用小火卤制1.5小时即可。

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