这道辣子鸡要称霸全国了 贵阳辣子鸡

情人

, j8 M+ \& U3 k' @' O* i这道辣子鸡要称霸全国了
6 u/ f9 y6 e( n4 k8 j辣子鸡给我们最多印象的，是歌乐山版本的，而在贵阳，有一款与其不同的辣子鸡，它的做法是将鸡切成块，用香料腌制，然后放入油锅内过油捞出，在锅里放入大量的当地糍粑辣椒后，倒入鸡块红烧。
这款辣子鸡香辣十足，肉质更软糯，辣味浸入肉中。当地的辣子鸡第一品牌龙大哥，光这道辣子鸡一天就卖六七百份，是食客桌桌必点的拳头菜。下面我们先从它的选料，来看其中的“门道”。
6 I4 ]! @- y; X9 N选鸡：一年以上走地土鸡
- d! T2 c% A) Q; q2 }3 w& P3 O这道菜的选料很关键，主料一定要选一年以上的土公鸡，重量最好在四至五斤，这种鸡的口感非常好，烹调出来口感比较糯，太嫩的鸡肉香气不足。龙大哥的李顺利女士介绍，挑选土鸡首先要看脚，脚细冠子大的表示经常运动，肉质好，再就是选羽毛红亮的。
选辣椒：两种本地辣椒各显其能
做这道菜用的是本地干辣椒，浸泡后搅拌成糍粑辣椒再烧制，其中一半用的是花溪的二荆条辣椒，这种辣椒肉质厚实，辣度适中，香味足；剩余的一半用遵义的朝天椒，主要提升辣度。两种辣椒按1∶1的比例用温水浸泡半小时，然后放入搅拌机中绞碎。
选料头：本地小黄姜+红皮蒜子
- E6 D0 t; j. E. Y) O: y) F在制作糍粑辣椒时，还要加进蒜子和姜一起搅拌。姜要选用本地小黄姜，这个品种的姜香味足，更辛辣些；蒜子则要选用红皮蒜头，香味好。
) [, J1 M0 G3 z2 ~选油：菜子油提香添黄亮
整道菜在烹制时都要用菜子油，而不能用色拉油。菜子油搭配鸡肉的香味更好，而且给菜品增加自然的黄亮色。
贵阳辣子鸡
原料：
走地土公鸡2千克。
+ }1 L0 k+ d# B. R4 ^: m; D调料：
2 ~$ G/ V( R0 VA料（

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
1、将土公鸡宰杀、治净，切成4厘米大小的块。
; v0 ]( K- N' c
. [3 W& L5 W- v6 L2、锅入菜子油100克烧至五成热，下入鸡块爆炒，直至炒干水气（肉质如果较老可以加点水），再放盐、酱油、白糖调味，翻炒至七八成熟捞出（如果需大批量出菜，为了节省时间，此步骤可用炸制代替）。

- y9 B* I* B( I2 k1 V  ~3、将A料用温水浸泡半小时，放入搅拌机中制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的油锅中，用剩余的菜子油炒熟，放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟（也可用小火烧制30分钟左右）。

; p" c% _0 [  j+ m. `关键：
+ ]- D6 n! V0 x1 u; y1 |% [1、鸡块别切太大，否则不易入味。
( W: w: E2 _: a/ }2、鸡肉处理的不要太干。
) S9 ^' c# U/ V0 q& Z6 K3、炒糍粑辣椒时不要炒过了，炒不熟也不行，会有股生味。
8 `! z5 n0 Q3 D/ G% ]) j. `  _

初妤

师傅你太好了

浓情与海

支持天下厨师

八角八个角

学习学习再学习辛苦了

丑味

楼主真的很无私

色娘

特色美食

娰麋

感谢您的无私分享

只若初见

为天下厨师点赞

gg724

谢谢天下厨师网

顺其自然123

想学习想看看