五月新菜速递芝麻酥大虾

情人 · 发表于 2018-5-3 00:37:20

五月新菜速递
芝麻酥大虾
原料：
2125型号大虾14—15个，黑芝麻500克。
调料：
盐5克，秘制烧汁15克，色拉油500克，生粉适量。
制作：
1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。
2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。
3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。
4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。
秘制烧汁：

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关键：
1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。
2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。
3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。

傻逼 · 发表于 2018-5-8 14:53:11

yincangneirong

悟路遥 · 发表于 2018-5-8 18:03:15

感谢分享

执颜 · 发表于 2018-5-15 13:47:27

路过，学习下

牌面. · 发表于 2018-5-17 08:39:33

看看额特色菜

泪雨 · 发表于 2018-5-18 08:29:22

回帖瞅瞅

gong8845 · 发表于 2018-5-18 10:39:48

66666666666

qwertyuiop · 发表于 2018-5-19 11:00:48

学习支持一下

15264906299 · 发表于 2018-5-24 23:16:19

大厨好厉害

久已忘 · 发表于 2018-6-21 09:04:01

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