五月新菜速递 糊辣大虾鲍

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0 i7 j( x9 t% D5 s五月新菜速递
糊辣大虾鲍
* o& _" n# a/ b) [) O5 l* A原料：
- K9 r& d8 s9 J1 f! j' W鲍贝肉5000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤），大虾2000克，笋干200克，香葱段5克。
: y# ^2 v( G" \$ g9 }调料：
糊辣油10克。
2 K" x1 u$ O5 e9 k! F制作：
. e  y% F6 |2 S, R5 c1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水份；大虾汆熟备用。
2、笋干用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
! v* s% ~+ U9 C5 C/ p) B' _3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中，浇入糊辣油浸没，加盖密封，浸泡1晚。
) ]1 H; h5 O+ T; u( [( o$ r4、取泡入味的鲍贝肉150克、大虾200克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油，撒香葱段即可走菜。
糊辣油：
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淺\\\墨丶

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绿檀

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