五月新菜速递 糊辣大虾鲍

情人

: J0 s* r0 u* Z5 C五月新菜速递
糊辣大虾鲍
原料：
鲍贝肉5000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤），大虾2000克，笋干200克，香葱段5克。
# u5 D% U1 U" e3 _1 b, i9 W% \调料：
0 l4 W% z8 f- g/ o& F3 |# a$ G糊辣油10克。
9 E( E4 `! q4 P' C9 m3 w: ?% d" a制作：
1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水份；大虾汆熟备用。
% @- G$ ^+ D8 Q5 e2、笋干用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
) P5 P( [0 y2 O& e0 S7 {9 w; J3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中，浇入糊辣油浸没，加盖密封，浸泡1晚。
3 p) W( O+ `# Z% m' z& }. i4、取泡入味的鲍贝肉150克、大虾200克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油，撒香葱段即可走菜。
: j$ a5 V: Y2 y% R1 M0 h糊辣油：
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绿檀

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