应季家常菜，简单原料出好菜 荠菜蛤肉炒年糕

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应季家常菜，简单原料出好菜
荠菜蛤肉炒年糕
此菜在“荠菜炒年糕”的基础上，加入了色泽金黄的黄蚬子，提亮菜品色泽，同时增加鲜味。这道菜若在宴席上推出，则可更名为“黄金碧玉炒年糕”。
制作流程：
1、150克荠菜（可以用香椿等本身有浓郁香味且不易出水的青菜代替）去根、黄叶，洗净用沸水烫一下捞出，挤干水分后切成末备用。
2、300克年糕切成2厘米长的段备用，黄蚬子入沸水汆至开口，取肉待用。
3、炒锅烧热，加50克色拉油，待油六成热时，加入年糕段旺火快速翻炒，倒入30克高汤，加盐、味精，下黄蚬子转小火炒至年糕变软，倒入荠菜煸10秒钟，起锅勾薄芡即可。

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