应季家常菜，简单原料出好菜 腰果爆三鲜

情人

应季家常菜，简单原料出好菜
腰果爆三鲜
批量预制：
1、皮肚2500克冲洗干净，放入清水浸泡6小时至涨发，再冲水2小时去除异味，捞出沥水，改刀成菱形片，入锅汆水备用。
2、里脊1500克改刀成片，洗净沥干后放入盆中，加盐、味精、鸡粉、葱姜水、湿淀粉上浆，入四成热油滑至变色时捞出。
3、虾仁1000克冲水沥干，从背部将其一切为二，去掉虾线，汆水备用。
走菜流程：
锅入花椒油10克烧至五成热，下入皮肚250克、里脊片150克，调入提前兑好的味汁（李锦记生抽5克、蚝油4克、盐3克、老抽、味精、鸡精各2克）大火翻匀，下入虾仁再翻炒均匀，投入蒜苗段20克，起锅装盘，撒腰果8克、香葱碎5克即可走菜。
此菜卖点：
皮肚、肉片、虾仁，这三种看似完全不搭的食材爆于一锅，皮肚吸汁、肉片滑嫩、虾仁清鲜，让人胃口大开。

悟路遥

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小思念

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