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酒楼热卖菜品,你的餐厅也可以有 - \5 Z$ V+ ?) O
酱香小土豆8 a# K; U6 B! S$ ^! V, J! |
批量预制:0 [% i" d& g+ V, Q0 _7 Y& a
1、土豆洗净,蒸30分钟,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,团成直径为3厘米的丸子,外面拍一层干淀粉。# Y4 j/ p9 X' ]+ N! m5 D4 r9 d
2、入六成热油炸至浅黄色,捞出沥油后盛入托盘备用。
$ q- o3 c3 o& `. E3 o走菜流程:1 C, v2 _. y- e7 T1 y% U
1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。, |6 Q& X% P# a; K; i2 C' d- |
$ Y8 Q( m+ h# h2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘,再次拍匀淀粉。
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- C8 ^% @3 b/ l' g; e- J, v3 [3、一起入七成热油炸至外酥里糯,捞出沥干;青、红椒片快速过油。- V" } m5 v, \
/ Z8 a* X3 Y- V3 |7 M! E3 W1 |4、锅留底油烧热,加入土豆汁60克熬开,勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片,中火快速翻匀即可装盘。
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土豆汁:$ g1 I+ p! [) E# j
4 ~5 s8 k7 `) [ B6 H, }% @制作关键:
$ M2 P, }7 M/ B4 o- ?' ]1、此菜不可选用新鲜土豆,最好使用上一年的老土豆,因其水份含量少,容易成形;如果使用新鲜土豆,则需提前置于阴凉处晾4天。6 w, n7 q. W* O& l, z" p
2、蒸土豆时间不可太长,否则质地过于软烂,团成的丸子油炸时容易变形。2 ~0 A! \% G+ V: B. L% d4 }
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