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[素菜] 酒楼热卖菜品,你的餐厅也可以有 酱香小土豆

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-5-2 17:33:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
: E, l: k9 i& g" k. a0 D
酒楼热卖菜品,你的餐厅也可以有 - \5 Z$ V+ ?) O
酱香小土豆8 a# K; U6 B! S$ ^! V, J! |
批量预制:0 [% i" d& g+ V, Q0 _7 Y& a
1、土豆洗净,蒸30分钟,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,团成直径为3厘米的丸子,外面拍一层干淀粉。# Y4 j/ p9 X' ]+ N! m5 D4 r9 d
2、入六成热油炸至浅黄色,捞出沥油后盛入托盘备用。
$ q- o3 c3 o& `. E3 o走菜流程:1 C, v2 _. y- e7 T1 y% U
1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。, |6 Q& X% P# a; K; i2 C' d- |

$ Y8 Q( m+ h# h2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘,再次拍匀淀粉。
) e7 \4 p  P* v( G5 N0 y! t( c  H
- C8 ^% @3 b/ l' g; e- J, v3 [3、一起入七成热油炸至外酥里糯,捞出沥干;青、红椒片快速过油。- V" }  m5 v, \

/ Z8 a* X3 Y- V3 |7 M! E3 W1 |4、锅留底油烧热,加入土豆汁60克熬开,勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片,中火快速翻匀即可装盘。
  o# E: U  S9 Q) Q# r+ ]) g0 E) v' X; S/ q
土豆汁:$ g1 I+ p! [) E# j
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 ~5 s8 k7 `) [  B6 H, }% @制作关键:
$ M2 P, }7 M/ B4 o- ?' ]1、此菜不可选用新鲜土豆,最好使用上一年的老土豆,因其水份含量少,容易成形;如果使用新鲜土豆,则需提前置于阴凉处晾4天。6 w, n7 q. W* O& l, z" p
2、蒸土豆时间不可太长,否则质地过于软烂,团成的丸子油炸时容易变形。2 ~0 A! \% G+ V: B. L% d4 }
4 |, W# K# w2 e( F/ I6 |

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-5-3 09:29:44 | 显示全部楼层
哇好多美食
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-5-3 11:59:42 | 显示全部楼层
你好怪i你再多分享一些吧
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-5-3 21:45:56 来自手机 | 显示全部楼层
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美食小熊 该用户已被删除
发表于 2018-5-6 19:05:40 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-7 15:01:04 | 显示全部楼层
感谢楼主
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厨艺豆

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发表于 2018-5-12 14:53:19 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

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发表于 2018-5-23 08:40:25 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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一星炒锅

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发表于 2018-5-26 09:54:08 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2018-6-1 10:18:47 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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