【菜谱做法】独特粤味香草辣乳鸽

北梦木兮 · 发表于 2018-3-1 20:01:12

【菜谱做法】独特粤味
香草辣乳鸽
从外表看，此菜和脆皮乳鸽没有什么区别，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味层次丰富。在制作此菜时，要用小米椒来腌渍，使其鲜辣；卤制时用辣卤水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣酱，又增加了甜辣。
制作：
1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。
2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。
3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

旧日情殇a · 发表于 2018-3-28 08:36:31

招牌菜~收藏

留蓝 · 发表于 2018-4-3 11:03:49

以后我也来分享

冷瞳 · 发表于 2018-4-29 09:55:09

感谢您的无私分享

冷嘲热讽 · 发表于 2018-4-29 10:31:43

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