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[鸡/鸽] 新菜送到,请你收下 醋香砂锅走地鸡

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-2-6 19:47:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

2 `* a. @# @) y- j& r# B
7 r  r0 [  o( j8 h, q* M新菜送到,请你收下 8 {% K% I; {" b( _; }6 u
醋香砂锅走地鸡0 }' `% ?* A& l$ e3 d: `/ ^  z
原料:( U, V, u. _; b$ ?! D) b  `
新鲜清远走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。7 Z  ^% x% ^- m1 Y; E/ c6 n
调料:
1 R2 l( u* L4 v% N, ]: r# r2 W红油25克。; K/ O, b$ ]" R0 X& b; [
做法:
8 h: B6 M* F+ @5 k7 `  W1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。2 H( @/ r0 P: m/ t
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
, f: u- _& r1 {3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。9 s! b" Y: B9 w
关键:
; _- e7 z! }/ O! j" j独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。) x* r3 l9 I  _( N' _/ J+ E
醋汤(10斤):8 ?6 z2 |; ], w0 F- @; y- F
1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。& q+ F, |# B8 T; b+ }4 Q, y
关键:; h! V+ V! h; b- J
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。/ W- N; _+ A8 e5 O
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。
4 Y2 K: n0 E' u. P  l$ P& l9 U3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。0 \: u" S+ G5 ?- i4 h
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。8 E" p9 B$ Y; F$ M% [
/ l; G, S1 o; O

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发表于 2018-3-11 14:07:45 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-3-11 17:04:25 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-3-17 10:41:03 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2018-3-24 12:46:59 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2018-4-2 09:27:38 | 显示全部楼层
伴你老的分享必须精华
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发表于 2018-4-22 11:52:30 | 显示全部楼层
楼主真好~
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