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[鸡/鸽] 新菜送到,请你收下 醋香砂锅走地鸡

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-2-6 19:47:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
( I+ x- U: b8 m0 Y
! W7 N9 ?& U9 x. ~
新菜送到,请你收下
3 I6 \" U( ?" i# z6 T; i' u$ L2 R醋香砂锅走地鸡- q- r# B! E6 Q6 ^. p2 L
原料:
2 U- ]- S, y* z2 M7 y. h* e新鲜清远走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。/ }2 r. `# H+ Z0 P+ |# x
调料:+ e, {9 d+ l; E+ z6 L4 ^; |5 a5 P
红油25克。
: x$ x+ B$ P  ^  g/ c做法:! l2 a* q3 }$ w  M& K5 R, p6 W) T8 }
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
7 K% L" E" E' L8 @+ m' q2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。) [% A. g2 ~3 Y5 g# B9 K( [5 l- y& m
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。' q: j, C- h" a! e( ]  [
关键:
7 e+ O" F$ r3 Y# M独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。. t# v: w. {" p
醋汤(10斤):
7 w4 W4 h9 R0 z' S) A' J1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
7 {. K7 g6 `5 ]+ o- h# F$ R关键:( Z5 C* ^( D( ^' `8 w; {
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。
+ G3 V0 q- `( c0 }8 Q2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。
9 Y# r+ s" K0 ]0 a' Q3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。& E* `& t  \6 `; Q/ n2 x
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。
; y" m& r" W: D# E: G" x/ C) G0 S" a* v2 u4 M, B/ g! O8 _: K

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发表于 2018-3-11 14:07:45 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-3-11 17:04:25 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-3-17 10:41:03 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2018-3-24 12:46:59 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2018-4-2 09:27:38 | 显示全部楼层
伴你老的分享必须精华
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发表于 2018-4-22 11:52:30 | 显示全部楼层
楼主真好~
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