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新菜送到，请你收下
7 X! |# S/ D% x& i% _/ S3 Z5 B醋香砂锅走地鸡
4 l3 V9 c4 d% s \( `. @原料：
% O% r9 E( E+ e* E新鲜清远走地鸡鸡翅4只，鸡腿4只，独头蒜、干葱头各8粒，长葱段、青红椒角、葱花各少许。/ Z7 l, r1 K- X) a8 ~: T% f& h
调料：+ ]0 w6 K& C& W9 f
红油25克。
; o& G- t0 ^: H4 {/ M做法：
; r9 P. ?0 T1 y! S: e! c f1、鸡翅、鸡腿洗净，斩件待用。- x+ v# _+ s3 m, M# O
2、起锅入油烧热，下入鸡件以中火生炒至五成熟，倒入高压锅中，再倒入调好的醋汤（要没过鸡块），上汽后大火压20分钟，倒出隔汁，待用。
2 o' M5 N% ^6 p! M3 g3 Q3 d3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内，浇上原汤350克，再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内，放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌，煲滚后放入独头蒜、干葱头，加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干，放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。
% \/ a7 }0 L' ~# e+ Y5 R4 @5 L7 s关键：8 X( B/ C) W- h, P7 p: u0 j
独头蒜不宜早放入砂锅中，否则容易煮粘，蒜的香味也会挥发，最好在出锅前撒入。
/ A: n; e. u! p% h3 [$ @/ z# g醋汤（10斤）：
6 G& F0 J8 Q3 p; [+ H& A# c9 |$ P1、，再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
$ B% v& W% ]1 N3 n+ c$ t, Z关键：, M, |/ M8 C4 |# B& p2 t
1、红杭椒必须直接打成汁，如果只用“1”来焖制菜品，菜品是黑色的，加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气，没有辣味。0 b o) \' m2 x2 F+ l8 X% Y9 k
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀，沉淀后汤汁的底部是料渣，中间是醋汁，最上层是红油。
, I! W& `9 Y' u! X7 d- r3 I7 @3、料渣不必过滤，否则会连上层的红油也一起滤掉，造成浪费。" M& N A1 s/ \7 c" N2 r1 ?
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离，使用时撇开红油，舀出醋汁，再取红油即可。0 ?) w( y: `$ m) s" m
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发表于 2018-2-6 19:47:41
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