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[鸡/鸽] 新菜送到,请你收下 醋香砂锅走地鸡

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发表于 2018-2-6 19:47:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

. `, M& z' _' d9 z 640.jpg
* ^+ u* f% R- `% V8 p新菜送到,请你收下
7 f" e$ n' u! w2 C& `% A醋香砂锅走地鸡: O0 Y) N" k* f. e
原料:1 D5 j- i% X& Q0 u* A
新鲜清远走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。, G( N( ?# u9 s) [+ ~8 G
调料:3 G% R7 c( l8 G' i( B: t
红油25克。
1 c; ^: K1 U7 `; z2 C+ _做法:6 I) ^% }4 F( e$ u1 ?2 u) r
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
! ~3 f& ~" J- D. Y+ `2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
/ F  u1 J5 d7 f; k$ f9 Z3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。8 c( P$ q! o, p: n; R' f# ~! N
关键:
  o; `. D7 g( b, E8 G独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最好在出锅前撒入。
% j0 v# e# R* r/ ^% G8 z( e醋汤(10斤):
2 V) w* M6 L# Q" X% j/ w2 n1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。
. _$ ~8 A! k- x* W& |- E4 w# p& a关键:3 S, N4 ]5 L6 n9 J& F1 J9 d
1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是黑色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。' v5 O8 E2 Y; S
2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。+ a. g# o2 `" s( {  N
3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。0 T1 G5 ~1 E# r0 M7 T" S
4、醋汁和上层漂着的红油不必分离,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。
, ]; a* o6 b- A" c& v
, ]+ W5 O) p' G7 i1 l
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发表于 2018-3-11 14:07:45 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-3-11 17:04:25 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2018-3-17 10:41:03 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2018-3-24 12:46:59 | 显示全部楼层
以后我也来分享
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发表于 2018-4-2 09:27:38 | 显示全部楼层
伴你老的分享必须精华
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发表于 2018-4-22 11:52:30 | 显示全部楼层
楼主真好~
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