新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

新菜送到，请你收下
绝味油锅鸭头
+ y/ o0 B& X! `# [一、卤料包
: S1 t- V6 d: {/ J7 X, s8 L香

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。
, P7 u* Y0 s: F2 {9 j二、制香辣酱
用料：
* I2 y7 u& y4 S& T豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
调料：

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香料：

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制作：
. b, d% {9 X1 o. e3 ?( W' A/ D1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
; m3 |$ M5 V* b; p6 \7 z2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
' e4 C! x( r* E6 w; q将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
% M7 x4 A- _* M( o. T4 x  @四、制卤油
/ v% o5 U& t1 j% }净锅上火，

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五、制卤水
2 |0 U0 E1 J! ^/ W+ v" e1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
2、

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六、卤制
) P/ k/ `& u6 f4 D, g把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
8 S- N6 c2 P' `# s' n" x七、走菜
1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
1 x6 Q% E) q) f' _八、卤油的回收
1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
2 N4 I" F2 H$ h- T; l7 T' F7 x

金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

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別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了