新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

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新菜送到，请你收下
绝味油锅鸭头
一、卤料包
7 U) d: w7 v$ ~3 J  e( S香

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二、制香辣酱
2 S: K/ \6 @+ ?用料：
7 y8 V+ a3 V) B: Y2 A, @) G+ I豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
调料：

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香料：
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制作：
1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
/ p4 L& m4 n# _2 c% W4 @2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
" h; y* y& Y& f) C% C* t6 @三、腌鸭头
将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
! v7 Z1 ~1 l5 m, b0 i. U四、制卤油
7 L8 C3 e% A$ l. ?( i2 A4 t净锅上火，

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: J3 r0 _6 W5 }$ [/ P+ W五、制卤水
* e2 ^- j8 X" v1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
- i1 k: k1 y; E3 M" F9 W3 |3 R- L9 y6 H2、

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六、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
七、走菜
& P& N& \+ ^7 f1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
. f9 O9 l" Q! w; x八、卤油的回收
. M) @& ~. P; v) M1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
8 U# c4 g. j2 `5 @5 b7 b2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
8 B( b( U- c# [3 q- K3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。


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金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

感谢楼主

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別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了