新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

新菜送到，请你收下
+ E, A1 H& P1 B, m. K绝味油锅鸭头
一、卤料包
香

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。
二、制香辣酱
$ R$ D* [- C& Y5 K9 R% i用料：
豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
调料：

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香料：

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" ]+ e& j# `% P8 n3 v2 }( ]# v, y制作：
1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
' s& m$ f9 {, u  Z. w2、蒜蓉炸香，待用。
3 F" m' Z% v# w1 |0 z' G% k3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
5 o% c% o- t. G8 b$ f+ T$ j" a将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
四、制卤油
3 P/ y0 w! V& L" r# J净锅上火，

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五、制卤水
4 e3 _8 F" \& R; n4 ~1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
1 s- M. y0 \( A+ H! }5 E0 p' f2、

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六、卤制
把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
- ]. f# u, }6 S3 x3 o' [- r七、走菜
7 v( Q7 X8 `. t2 o1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
8 \$ k' ]- l( e( D- c# p2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
' m* |9 l. Q# [9 ?+ c八、卤油的回收
; [0 N- o4 Z3 g8 r4 V2 b! x1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
: q4 g+ _& B" K4 ^3 ^2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
* ]2 _; R% i2 k+ ^1 U* w3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
* M6 }* i5 z7 v/ r5 I! z
  G9 o" }) n9 V: I6 }$ Q8 c9 C
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金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

感谢楼主

假想敌i

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別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了