新菜送到，请你收下 绝味油锅鸭头

伴你老

$ @) o9 c) }+ a( I7 C# S新菜送到，请你收下
) z, |6 p: C5 i: c! d绝味油锅鸭头
一、卤料包
香

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。
0 P; t* x$ E# H7 `, ?二、制香辣酱
3 X* H4 c* c) z. d% w用料：
: ~+ \# e# C, h& R豆豉1千克，蒜茸400克，大葱米100克，洋葱米80克，小葱米50克，泡姜茸60克，泡海椒茸120克。
6 M2 Q# p& Y( T2 K2 s2 y' a调料：

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香料：
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制作：
% z$ c9 p$ x. n) E+ y1、将豆豉剁细，在锅中炒干，待用。
2、蒜蓉炸香，待用。
3、另起锅下少许油烧热，放入大葱米、洋葱米、小葱米小火炒香，待看到葱的颜色变焦黄时，放入豆豉，第二次下入色拉油继续搅拌，然后下入香料炒匀，再下泡姜茸、泡海椒茸继续炒（期间见到锅边冒烟就下少许色拉油），接着放蒜茸炒数分钟，下白酒炒片刻，关火，放鸡精、味精、花椒面、辣椒面搅拌均匀，备用。
三、腌鸭头
将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入五香粉100克，花椒面10克，姜块、葱节各50克，盐5克，料酒100克腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，然后投入沸水锅里汆水约5分钟，捞出用清水漂净备用。
四、制卤油
# i) ?- r5 Y$ A$ a% w净锅上火，

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+ R: l7 j5 S3 `- n& E* W- J! U7 P五、制卤水
1、将卤料包放入沸水中煮2分钟左右，捞出料包，余下的水不要，目的是去香料中的苦味。
6 V( R+ C5 [& A2、

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六、卤制
! R& P  b- f2 l& s) w, V把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜、大葱各适量，用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20—30分钟，即可。
9 v: g+ u! X0 l4 Y- [七、走菜
1、取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。
2、锅中倒入鲜汤1千克，下入香辣酱25克，卤汁30克，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上桌。
( H+ s, D4 E6 w) I; R! @; D: g; x% }八、卤油的回收
( m; C& u. `2 S3 n1、卤汁不用时，将面上的油打出，和卤汁分别保存于冰箱中（卤汁中的细渣过虑不要，当卤汁发黑，或味道有变化时，将卤汁倒掉不要，重新制卤汁）。
2、卤油不多时，可按同样的制作方法制卤油。
3、卤汁不多时，按制卤汁方法制卤汁。
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金钱打造实力狗

够档次~

劣迹

感谢楼主

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別咬唇

哇好多美食{:3_44:}

南栀北辰

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找到好贴不容易，我顶你了，谢了