新菜送到，请你收下 豉香和味花菇鸡

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( C9 _1 W1 X" _! ^6 f4 J0 J0 }豉香和味花菇鸡
' b- O  K" m6 ~/ D6 s. t& c4 V9 e原料：
鸡腿肉400克，小干花菇40克，干葱头50克，姜片、长葱段、红椒片各少许。
- [2 }& r! w5 W! @. e! C; t! D调料：

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9 W5 R# o7 z) n2 s做法：
1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干水份，放入A料腌制入味。
% w8 _4 h& ]7 b5 t% K2、干花菇涨发，背脊打上十字花刀，入沸水锅中焯水，捞出过凉后，用毛巾压干水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小时。
3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸至上色，再放入干葱头、姜片炸香，倒起控油。
4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香，再下入C料调味，待汤汁快干时，入湿淀粉勾芡，然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀，装入烧热的煲仔中上桌即可。
* N, y* k" Z5 E( [" l- o9 f关键：
1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。
2、鸡腿肉炸制时，油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。
3、砂煲一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。
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