新菜送到，请你收下 豉香和味花菇鸡

伴你老

/ k5 {2 q4 w( [% j% W# w新菜送到，请你收下
8 g# L' _- Q+ b4 i& o, V+ L% X豉香和味花菇鸡
7 j; v7 R% N% g# `, T3 W( W+ X- K原料：
$ b! {) l  _6 T; g7 r鸡腿肉400克，小干花菇40克，干葱头50克，姜片、长葱段、红椒片各少许。
调料：
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7 l" @( U5 \; ~% M9 Y, r) B做法：
, w' K4 U7 c; {5 p) E- a1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干水份，放入A料腌制入味。
2、干花菇涨发，背脊打上十字花刀，入沸水锅中焯水，捞出过凉后，用毛巾压干水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小时。
6 G* ~& C/ S( ~3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸至上色，再放入干葱头、姜片炸香，倒起控油。
4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香，再下入C料调味，待汤汁快干时，入湿淀粉勾芡，然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀，装入烧热的煲仔中上桌即可。
关键：
) R* G! T! f" v2 y4 T1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。
+ H" `  A% ?% `/ o" j/ r3 x2、鸡腿肉炸制时，油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。
3、砂煲一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。
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