新菜送到，请你收下 豉香和味花菇鸡

伴你老

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豉香和味花菇鸡
原料：
鸡腿肉400克，小干花菇40克，干葱头50克，姜片、长葱段、红椒片各少许。
) f/ `: a' N$ D# D/ h+ ?5 j) t调料：
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9 u3 G8 K9 _" D# F5 V3 l做法：
, l2 _2 y0 q. l1 d* I) ]3 C1、将鸡腿肉自然解冻，剁成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾压干水份，放入A料腌制入味。
2、干花菇涨发，背脊打上十字花刀，入沸水锅中焯水，捞出过凉后，用毛巾压干水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小时。
  j$ Q  z% c4 D  i. T# S3、锅入油烧至七成热，下入腌好的鸡腿炸至上色，再放入干葱头、姜片炸香，倒起控油。
4、锅留底油烧热，下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香，再下入C料调味，待汤汁快干时，入湿淀粉勾芡，然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀，装入烧热的煲仔中上桌即可。
关键：
" @* b  G- Q0 E9 O1、鸡腿肉要自然解冻，腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏，避免变质。
2、鸡腿肉炸制时，油温不能过高或过低，一定要炸制出外酥内嫩的效果。
3、砂煲一定要烫手，保证不使菜肴热量流失，降低上菜温度。

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