大厨的秘籍全在这里了新式麻辣香锅酱

顶级吃货 · 发表于 2018-1-29 22:51:45

本帖最后由半子于 2022-8-25 14:32 编辑

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大厨的秘籍全在这里了
新式麻辣香锅酱
麻辣鲜香的麻辣香锅收到年轻人的热爱，干锅酱是制作的关键。
原料：色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个），葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克。
制作
1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。
2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。
适用范围可以制作各种麻辣香锅。不过为了增加菜肴的香味，烹调时一定要加入香辣油，口味才能更加出众。

时光谣 · 发表于 2018-2-25 18:33:21

速度收藏

心里鬼 · 发表于 2018-2-27 18:32:20

必须支持

萌言惑众 · 发表于 2018-3-4 20:22:45

感谢无私奉献的师傅们

一闪一闪边伯贤! · 发表于 2018-3-10 15:19:03

支持一下

{:3_51:}

梦巷a · 发表于 2018-3-11 11:42:30

这个菜学会啦

跟风走 · 发表于 2018-3-11 16:18:10

楼主真的很无私

得劲 · 发表于 2018-3-14 19:29:52

学学火锅

深庭院 · 发表于 2018-3-14 20:20:28

师傅能在分享些么

描摹 · 发表于 2018-3-15 18:12:47

好样的师傅

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