香辣干锅酱制法大厨的秘籍全在这里了杨建华干锅酱配方

顶级吃货 · 发表于 2018-1-29 22:57:05

本帖最后由半子于 2023-5-10 00:01 编辑

下载 (2).jpg

大厨的秘籍全在这里了
杨建华干锅酱配方
干锅菜是相对于火锅而得名，其调味灵活多变，烹制方法多样，汤汁较少，油脂较多，香气浓郁。干锅菜的制作方式是先把菜烹好，再转装在锅仔中上桌食用，同时随锅配火炉用小火加热保温，使锅中菜肴保持最佳口感，为防止菜肴粘锅，下面一般都垫有洋葱丝，有时还需要用铲子不时铲动。
后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式，比如最近比较流行的干锅鸭头等。制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜要根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，但总的来说，以芳香类或块茎类辅料为多，如香芹、洋葱、香菇、竹笋、土豆等，叶类蔬菜则较少应用。
干锅菜肴一般以香辣味为基础味，在香辣味的基础上再根据不同的菜肴灵活运用，一般情况下使用干锅酱和香辣油即可。
香辣干锅酱制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

o尐懶猫o · 发表于 2018-2-27 09:04:58

回帖就能看

莫殇鑫 · 发表于 2018-3-5 17:09:14

老大好无私~分享的都是宝贝

北归途 · 发表于 2018-3-10 20:43:20

我来支持一下板块

守護de愛 · 发表于 2018-3-13 16:39:58

愿网站越办越好

檸萌a · 发表于 2018-3-16 19:51:04

好无私的师傅

谁顾我 · 发表于 2018-3-16 21:19:33

顶级吃货加油，喜欢看你的帖子

心盲i · 发表于 2018-3-24 08:48:30

冒泡看帖

显示全部楼层 · 发表于 2018-3-24 22:53:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

軟肋 · 发表于 2018-3-29 10:36:03

求带求带大师

田月飞该用户已被删除	发表于 2018-3-24 22:53:18 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
田月飞该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
	回复支持反对使用道具举报照妖镜

香辣干锅酱制法 大厨的秘籍全在这里了 杨建华干锅酱配方

发表回复

香辣干锅酱制法大厨的秘籍全在这里了杨建华干锅酱配方