大厨的秘籍全在这里了香浓干锅酱干锅油的制法

顶级吃货 · 发表于 2018-1-29 22:54:26

本帖最后由半子于 2023-5-10 00:03 编辑

大厨的秘籍全在这里了
香浓干锅酱

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干锅油的制法
用料：色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
成品特点：
清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。

苍了夏靡。 · 发表于 2018-2-25 10:09:02

为天下厨师点赞

醉r别 · 发表于 2018-2-25 15:27:30

收藏啦不错

落蝶荷霜 · 发表于 2018-2-26 09:44:13

谢谢您师傅

永巷人 · 发表于 2018-2-28 17:48:30

好强大天下厨师

痞子绅士 · 发表于 2018-2-28 20:58:58

学习了，谢谢分享、、、

凉生- · 发表于 2018-2-28 21:22:33

自己先做来试试

小樱桃r · 发表于 2018-3-1 17:53:26

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

挽及清风 · 发表于 2018-3-4 16:56:08

收藏啦不错

我心有他@ · 发表于 2018-3-5 21:11:16

向师傅表示感谢

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