烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
0 Q2 W2 m) s: L# l2 E) A原料：
色拉油2500克，

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. Q& f7 i( Y  s+ Z香料：

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" L, A& N7 C" Y; E" a& ^做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
4 w$ ?( H$ U+ n' d+ L5 r1 m. X3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
3 V' Q. c- b1 X) G7 v1 N$ r注意事项：
3 v* A% {& J4 [6 L8 m* A7 t, _1、火力不能太大，不能炒糊。
1 Z9 C3 H% V; Y- C0 _/ C2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
0 `% `! l% K8 G& j- J3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
, H* _# X* E5 ?1 w) c" ~8 d秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：

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做法：
- o3 y6 o: l3 q. q（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
0 i! d! k5 H9 f: q5 J5 t（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
. P" j6 a7 f: n" _, L3 `鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
. g! n# `; _' B6 r* k鲜香膏的调制：
: _5 Y. K! l( O2 F; V在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
$ X* y. w' x9 b7 j  {6 n% j香料：
( d. o# g; S3 B+ G

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原料：
色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
" ~: i) r* G6 B- D: `制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
3 E7 a6 A+ W# D0 K* K! V  D2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
4 F  v; S- \' e3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
# P+ W3 k, `# Y! p: V: h. f6 |9 e4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
5 Q4 L/ E1 m+ Q" U6、全部加热后，油料分离。
* \8 \2 G$ `) t: z; Q7 p注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
$ }; z: N8 I- e( ?8 S适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变
; x" V( @9 f& Y9 {3 a$ @2 f2 _. Z

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师