烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
原料：
色拉油2500克，

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: q4 A$ v: a, e* [( R+ f8 D. _香料：

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做法：
7 p% a. P. K, i' b* d3 X' |& q1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
8 K# s6 t! X$ b9 G. r6 C0 ~3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
; Q: R; m# n+ I) v8 Z! Y! m4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
) `6 ~  E. A( H7 [9 j+ ]+ ?. M注意事项：
: _  h8 e  ?+ q# `# N5 t1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：

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做法：
5 a& f* ?3 X& Z; G: N（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
8 H* c0 P9 x  U  n" f  i; Z/ K（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
' y# }! x- s; v( h; [& [1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
5 t1 O9 [4 V" \) F4 `# f鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
, G" F7 Y& K3 H) a7 z烤鱼专用红油：
& s$ ?5 |4 ^& }! g' T香料：
3 _: d# q. c; j) g

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原料：
9 ], I- G" w2 X/ Z/ o色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
, ?" G4 w: C4 A# _7 S( K制作方法：
, Z1 H( G3 a' l9 V1 U8 l1 p- L1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
/ U2 b* f# E7 `- H2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
/ i5 u7 @5 y6 r5 J. L/ Q7 A4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
$ F: w; d1 y$ S# P9 R5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
2 ~: C- e/ |& y7 ^; j: v* E注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师