烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
原料：
# N( [6 b+ Y: }9 B$ i色拉油2500克，

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香料：

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做法：
* A& E9 j) m7 e" @! T1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
# G" p# q* h% q- R注意事项：
9 i! E: r9 X2 L* S4 \5 n9 |: K1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
, P7 ~: C' X: ~# y3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
2 ~- G5 h  o/ R) w6 z4 ^4 p秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
7 F' N# O9 w9 i1 d配料：

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做法：
3 U: ^& {/ T% N6 N* b  H0 E, @（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
9 o" X$ u7 T: z3 I( q（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
  W3 ~# ~: W* e5 [在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
! P* G; ]+ t6 _, p% E烤鱼专用红油：
香料：

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原料：
色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
  h8 e/ d$ [: M- m/ N1 y- d4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
/ \# Z' T: R  t$ P$ h5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
1 m* K; H. r) _. m5 L注意事项：
2 f( \2 k' d* {0 ?1、火力要小，防止炒焦。
2 p. x1 {9 }4 g* t2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师