烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
- j: k9 W+ n6 K. M* K1 F原料：
6 H7 j1 W( y/ ]7 f4 P$ _色拉油2500克，

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香料：

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) s# N. m+ Y" s; m  q做法：
" K1 b7 W+ W5 d1 m1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
  Y$ E) c8 W9 I3 ?% I  R3 V4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
! ~* P) H% s6 [5、加盖密封，静置24小时即可使用。
3 }5 w# I0 N/ Y注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2 k- R* v$ S; b/ L0 d2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
' q9 O, [5 q1 I! @  U: e3 r! C% P秘制鲜香膏：
' V% P3 x- o& h. o2 F. e鲜香酱的配制：
7 _4 p1 q: S$ k6 {) ^配料：
. I/ ^. H9 C0 L: q0 X

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6 ]7 j6 L' q1 p5 Q' J5 U* A/ O做法：
+ Q4 t/ r, k& z7 i0 |$ H/ h（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
4 {/ y+ W$ C4 b6 }1 E+ T$ b8 i2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
香料：
8 X$ \" V6 b- o' M8 C) y% K

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5 m' ]& \% Z! r$ A2 T原料：
0 E6 f! u: t; \: |" C0 Q色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
) j5 \6 U  C3 S; N( o3 m7 O: {制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
. m3 p/ e; I+ h" p4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
) K9 O/ X+ r2 m3 V0 X4 D2 R& H5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
注意事项：
: t3 H4 H) X' q5 G1、火力要小，防止炒焦。
/ ?: o2 _, @7 g5 i2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变
0 {0 S# {4 v# ~; F) u  M. ~

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师