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烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-1-29 23:46:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg 7 u; d7 x4 O& ^1 H) U; e
烤鱼加盟店绝密核心技术秘方, J# h; n! N  K( b8 k* C
原料:
, t3 @, j# U* ?5 {8 C  E" H色拉油2500克,
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9 K. H* H  C' {: w! q& c& X2 c香料:6 T8 p+ I( [7 R
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2 F5 ~5 Y* U, b% D  j+ S# V做法:
, x$ H; F  y' Y. U* S0 i) |% P1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状。2 u5 `/ U: r; i6 x, y+ }' t8 k
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
/ p6 @5 H" o6 {7 M" f; Y8 \3、香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。
! T, v- L# e+ F$ f5 f; f4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。) u5 K! F3 X" s3 w
5、加盖密封,静置24小时即可使用。
0 f" I# O9 N8 b- j. j( ^5 G% ]注意事项:# o/ ^1 p# l* q7 K: q/ F2 b! S
1、火力不能太大,不能炒糊。
7 H- S8 K- Z6 `: Y% j: o: R: ^2、不能用铁锅炒,最好用不锈钢锅。  I, o$ j* h- F7 e$ U8 P
3、存放时,须放入不锈钢桶内保存。, z$ X4 {( I" `7 F4 G! v
秘制鲜香膏:
+ h1 H( Z. F. ?$ f鲜香酱的配制:
3 B* k! g1 N# p/ j6 x9 [; o配料:
" ?$ }* l# \- H* X
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7 e4 V+ g* L; J, w+ }' D, N7 W做法:* c, v7 X8 h4 }  M! k
(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
6 V- c% P& b; K+ o(2)将各种酱类混合搅匀。! f6 Y2 q( X* R
(3)色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。
1 i5 G/ \8 j- o) H鲜香汤的配制:
: y% Q- _) s1 u4 X- X9 K+ K% S1、鱼头两个(每个500克),每个剁成两块。3 d( }% ~. h# X
2、锅内加入化猪油30克,色拉油30克,烧热放入姜丝50克,放入鱼头炸成七成热时,放入青葱50克,花椒10克,接着放料油5克,加沸水10斤,烧开转小火烧35分钟,加入适量精盐、味精即可。$ P$ V/ w) w; i: X8 F
鲜香膏的调制:5 j% g% e, g1 J+ x; U3 W
在鲜香汤中放入上述鲜香酱,调成膏状即可。
# M3 E3 ^: r, P3 B烤鱼专用红油:! @' m* `. P6 g
香料:4 t. H' \  \5 i7 _" w& h9 Y
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! G7 _9 [- k9 d/ w3 W: m  c8 m原料:
! `$ S8 W+ W2 m+ U( Q色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。0 v5 ~- Z3 r! R. w! \$ ^5 j
制作方法:( n) q, O5 h& P5 y' s1 q/ W
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。5 B; S% M/ E8 k, G
2、将干辣椒加水煮40分钟,沥干水分,用机器打成糍粑.
: A5 A  Y3 ~3 @3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色时,捞出清理出去。
& V' B! |# e/ ]4、待油温降到四成热时,放入糍粑辣椒,小火炒1小时,放入祁县豆瓣,炒15分钟,再冷却至四成油温,然后放入沥干水分的香料,同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒,在锅中搅30分钟。) |! s% L) ]+ H: i0 x! J
5、放入豆豉花椒再搅15分钟,加盖密封48小时。# s9 F# T$ Z0 V& g! e$ d* |8 A+ s
6、全部加热后,油料分离。8 a/ f2 O" j/ m: \- H; b
注意事项:8 y: g( Z! c4 \; D1 P
1、火力要小,防止炒焦。
( v+ e1 |( ]" q' j2、炒制时,如锅中冒青烟,表示水分已干,如要继续,需加适量开水
9 J: j: ~( z' v& F/ h0 P7 ?: `9 G/ F适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变7 ?9 w' T. A- g4 Y; @& q0 n6 ~$ L, J
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发表于 2018-3-4 18:35:44 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-3-7 13:14:31 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2018-3-7 13:28:03 | 显示全部楼层
我也来分享
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发表于 2018-3-7 17:49:08 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2018-3-9 18:08:25 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2018-3-9 19:12:20 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2018-3-11 13:21:35 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_51:}
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发表于 2018-3-12 12:01:31 | 显示全部楼层
顶级吃货中国好厨师!~
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发表于 2018-3-13 16:39:58 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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