烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

1 j- N6 I4 Y, B& N' d: y6 f烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
/ i4 r& z& E5 y% V2 }* f/ W原料：
6 b- u0 {8 X- ?- n3 x3 ]/ l8 X色拉油2500克，

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7 U' o1 l2 u+ n$ z& J! P5 O) e香料：
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' T" t4 x- U+ N6 i( O) R$ L3 n- J做法：
+ d, N9 ]! z% q# c# r7 {/ V3 |1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
: i! [( Z" g  O$ {1 J0 T7 O1 {/ \0 Y3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
$ @7 q0 y2 R$ S! P* p4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
8 y; |5 L$ z2 K, b) K' f5、加盖密封，静置24小时即可使用。
9 E- |! @. g! i注意事项：
+ B8 S# e# g) d/ x& m7 A1、火力不能太大，不能炒糊。
* K4 q* C6 z, v& f1 o2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
! t4 p) q+ ?# w$ g( O- @配料：

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8 s; p( ^- N. e% g+ G( X做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
1 v  F3 C" b0 b（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
, W. o$ z+ s/ P鲜香汤的配制：
2 s# K, M7 w% Y1 N% A4 B& I1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
# k" N& N* p  a6 r在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
香料：

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, h" F. ?. u. y# a. i  B原料：
色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
2 `* |  J% R% w8 @! H3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
" k9 V$ n7 L* z$ ~3 ~$ C, C4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
/ Q4 p4 l( ^6 V2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变
' ~3 R$ Q8 F, O: m& d4 g+ I

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师