烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
原料：
$ @: Q/ F7 y+ y+ B1 k色拉油2500克，

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香料：
& B* H& F& D/ X3 r/ J( K9 x+ I, O

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; `" B3 W9 R" \: r6 ]做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
* ?# V3 Y% E& x, N( J1 k+ L/ e5、加盖密封，静置24小时即可使用。
5 Q' ]5 X- R$ {7 a- d# E- q注意事项：
! y8 G# S3 i1 G0 N. `9 S  m% E1、火力不能太大，不能炒糊。
' G+ W# M" |: [; ~2 K2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
/ h$ S# d, s( {) ?; U: M3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
3 u3 B3 _1 P# F/ z" o+ K

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. a1 j$ N' Y! G* |8 o* ~0 z1 y做法：
3 J% ]& a, C+ a) E) a1 V（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
3 R$ Z+ ]% n  Y- _3 K1 ?（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
! v3 S1 `5 i( k; x' A3 c# S1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
- l; F! f- X( a- K0 Y9 N% A) s2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
, \7 P% x5 W  B1 ]# e/ @鲜香膏的调制：
% Y6 B/ M- j0 c0 v1 g/ ^! D2 N" Y( v在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
5 o0 o4 {- n) `烤鱼专用红油：
香料：
! ~. y2 d7 w0 q

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原料：
4 R3 [, c8 Y2 ]7 o& x# f色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
2 E& m$ P; t; B8 ]6 @- d制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
0 f6 T9 _3 {/ J: f; @2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
7 n, [% T& f9 s: K  g1 |3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
) ?, ^- d" {3 |( ~4 t9 |/ f6、全部加热后，油料分离。
$ J$ j8 f  \* Y7 M; k注意事项：
# b2 Q; S  K$ {5 W+ v1、火力要小，防止炒焦。
" P) C) z  r4 b; n2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师