烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

8 H+ P7 g* |1 z, T烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
2 {! M) m6 I1 @. m原料：
色拉油2500克，

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香料：
+ ?* K* i% S( _, S8 j

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做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
" H+ r) C7 l% t* \2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
" H7 w$ q6 j6 h0 n5 n6 i1 _0 g( ^3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
0 b) I8 G% w8 J* i9 |6 y6 ?4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5 I2 y+ X* N8 H! T5、加盖密封，静置24小时即可使用。
! ]5 @4 i# K% M! V+ l注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
0 @; ?- _/ Q' \* N3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
+ p: V' r0 e. T6 T: I$ t9 g秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
$ H3 B# ^7 _: K% I% m- l' B- {配料：

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做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
8 A% f2 e8 P3 |5 y" @鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
1 ~* b. w) O4 \$ s' Z1 c+ }鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
香料：
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5 I( Q+ J% V8 g* Y- R" ]" N原料：
: b* b1 s% \; v" m+ n/ Q+ ^8 `色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
) Y% ]) W$ ~$ ^制作方法：
( u- D0 Y1 Y* N  D. f; }1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
! o4 }; a* i% _. m9 b; t7 S4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
0 Y' w5 }# h2 X- E: Z) g5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
注意事项：
% O) S. ~! u/ R2 q1、火力要小，防止炒焦。
0 [2 Z* ]% o7 I# s; ]6 b1 z2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变
2 n3 @( p' B% H  f: o2 o

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师