烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

顶级吃货

烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
0 O4 v( {: s# E" H1 D原料：
4 P& N3 K; W, N  d5 O7 Z色拉油2500克，

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香料：

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做法：
6 a- k% _0 W, c% E1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
4 g9 E7 S8 w" {$ \- n$ J2 ]" K  X2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
" w: l% x8 Z& i3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
  ^$ |# L5 y6 F$ P! b- Y, t/ H注意事项：
+ s0 [; U: X1 H0 U1、火力不能太大，不能炒糊。
* y+ g$ {2 Z* {5 ~0 Q4 B4 s5 I2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
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- F  R, h& v% H1 F# D2 A做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
/ b7 O- h; D- [8 J* u) v9 ?鲜香汤的配制：
6 |( b3 _# H+ l, \1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
: z. n% `7 W5 f. P鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
烤鱼专用红油：
香料：
! R; O2 ^0 T/ o+ X  [2 U7 d0 }% ]

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; }: K. T, _# O, k: s( }% Q原料：
: b8 E- ~) i7 C7 D4 j4 ]  U色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
3 h, W* u& Y# B2 O4 b4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
) ~+ X3 ?5 l; Z! [5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
& X! |1 g7 h& ~6、全部加热后，油料分离。
注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师