烤鱼加盟店绝密核心技术秘方

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烤鱼加盟店绝密核心技术秘方
原料：
, t3 @, j# U* ?5 {8 C  E" H色拉油2500克，

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9 K. H* H  C' {: w! q& c& X2 c香料：

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2 F5 ~5 Y* U, b% D  j+ S# V做法：
, x$ H; F  y' Y. U* S0 i) |% P1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
/ p6 @5 H" o6 {7 M" f; Y8 \3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
! T, v- L# e+ F$ f5 f; f4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
0 f" I# O9 N8 b- j. j( ^5 G% ]注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
7 H- S8 K- Z6 `: Y% j: o: R: ^2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
+ h1 H( Z. F. ?$ f鲜香酱的配制：
3 B* k! g1 N# p/ j6 x9 [; o配料：
" ?$ }* l# \- H* X

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7 e4 V+ g* L; J, w+ }' D, N7 W做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
6 V- c% P& b; K+ o（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
1 i5 G/ \8 j- o) H鲜香汤的配制：
: y% Q- _) s1 u4 X- X9 K+ K% S1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
# M3 E3 ^: r, P3 B烤鱼专用红油：
香料：

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! G7 _9 [- k9 d/ w3 W: m  c8 m原料：
! `$ S8 W+ W2 m+ U( Q色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
: A5 A  Y3 ~3 @3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
& V' B! |# e/ ]4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
注意事项：
1、火力要小，防止炒焦。
( v+ e1 |( ]" q' j2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水
9 J: j: ~( z' v& F/ h0 P7 ?: `9 G/ F适合香辣烤鱼 麻辣烤鱼 豆豉烤鱼 根据自己的口味改变

magipige

先收藏啦

Vie（命）

有竞争才有进步嘛

蚀初

我也来分享

筑梦r

好好 学习了 确实不错

初凉′

强大感谢~

丶屮蛋

真是 收益 匪浅

恰上心头

路过，支持一下啦{:3_51:}

花颜d

顶级吃货中国好厨师！~

疏离i

好强大天下厨师