大厨教学乡村大盘鸡做法

今非昔比123

大厨教学乡村大盘鸡做法
$ Q% p% K; u1 w) s8 Q, a( i1 ~制作：天津西北汉子 潘东平
2 Z$ k. g5 V; i$ T' I5 l7 ~" r7 R这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。
* B, H, y. }" O4 R; f7 H  t主料：
麻鸡1只，土豆400克。
辅料：
/ I% W8 a! k6 I: k0 g! |% B裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
4 a. L+ C7 ^$ f0 H3 `- ]; I8 o3 g香料：
2 s0 @# l- t! d' W6 T. T, ]8 k辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。
7 A6 T( Y5 P$ X8 d0 I调料：
色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。
制作：
3 k5 I8 W5 S4 _# M! A# J5 s  `( J, y1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。
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2、将土豆削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。
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  U  i2 |- C0 g3、锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。

% V' M$ \  L3 [: U$ ^+ v) S1 f& n4、炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。

5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。

! H: B) N1 B' J1 v3 F9 y( R3 d6、取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜点缀即可。

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