大厨教学乡村大盘鸡做法

今非昔比123

大厨教学乡村大盘鸡做法
制作：天津西北汉子 潘东平
这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成，肉质紧实，搭配几种香料炒至皮紧后，加入三种酱调味，辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口，味道融合。
6 s5 i8 n/ l7 o! y( d8 S; `主料：
麻鸡1只，土豆400克。
& k2 V. ~% }9 Q9 K5 j辅料：
9 ?  P1 |7 K  J' N3 _裤带面100克，青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克，大葱50克，蒜25克，姜10克，香菜2克。
  ]3 d* o! w! i6 ]. T4 I% y5 ^香料：
; x$ l; L  Z, C( K' x2 V辣皮子15克，桂皮2块，草果2个，白豆蔻5克，花椒、八角各3克，香叶2克。
调料：
色拉油200克，料酒、东古一品鲜各10克，辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。
' a& S& B' L" ^* j) D$ [制作：
1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块，冲洗干净，取600克为一份。

8 ]$ I+ [4 |$ ?8 J9 S5 e( G2、将土豆削皮洗干净，切成2.5厘米见方的滚刀块，泡在水中；青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净，切成2.5厘米长的三角形块；大葱切成１厘米长的马蹄片；蒜切1厘米见方的蒜粒；姜切大片；备好香料。
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3、锅内倒入色拉油150克，倒入鸡块煸炒至紧实变色，倒出，用热水冲洗干净上面的油污。
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4、炒锅上火，放入色拉油50克烧至四成热时，放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后，放入鸡块和土豆，煸炒出香，烹入料酒、东古一品鲜，加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀，加水没过原料，大火烧开，倒入高压锅内，待高压锅上气，调小火，压６分钟。

5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内，依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块，再烧1分钟。

6、取盛器，将煮熟的裤带面（裤带面扯开后揪成长20厘米的段，煮熟，目的是让顾客食用方便）垫底，炒好的菜品倒在上面，用香菜点缀即可。
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