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[鸡/鸽] 大厨教学乡村大盘鸡做法

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发表于 2018-1-21 19:35:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
, M$ ?' |: Y" f7 {
大厨教学乡村大盘鸡做法
$ Q% p% K; u1 w) s8 Q, a( i1 ~制作:天津西北汉子 潘东平
2 Z$ k. g5 V; i$ T' I5 l7 ~" r7 R这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成,肉质紧实,搭配几种香料炒至皮紧后,加入三种酱调味,辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅底料赋麻辣口,味道融合。
* B, H, y. }" O4 R; f7 H  t主料:4 y) {. k# ?; G
麻鸡1只,土豆400克。" M- G8 F- P$ K
辅料:
/ I% W8 a! k6 I: k0 g! |% B裤带面100克,青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克,大葱50克,蒜25克,姜10克,香菜2克。
4 a. L+ C7 ^$ f0 H3 `- ]; I8 o3 g香料:
2 s0 @# l- t! d' W6 T. T, ]8 k辣皮子15克,桂皮2块,草果2个,白豆蔻5克,花椒、八角各3克,香叶2克。
7 A6 T( Y5 P$ X8 d0 I调料:4 X; x$ d  f3 l" E
色拉油200克,料酒、东古一品鲜各10克,辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。: Y1 l/ n; P# I8 i1 G/ S% U
制作:
3 k5 I8 W5 S4 _# M! A# J5 s  `( J, y1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块,冲洗干净,取600克为一份。
; D: ]& a6 \$ _. ]7 \0 v6 J' d6 h' @4 o/ ~
2、将土豆削皮洗干净,切成2.5厘米见方的滚刀块,泡在水中;青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净,切成2.5厘米长的三角形块;大葱切成1厘米长的马蹄片;蒜切1厘米见方的蒜粒;姜切大片;备好香料。
2 z: L4 _, U% R& b! g
  U  i2 |- C0 g3、锅内倒入色拉油150克,倒入鸡块煸炒至紧实变色,倒出,用热水冲洗干净上面的油污。$ q. j  q7 g; I! ?

% V' M$ \  L3 [: U$ ^+ v) S1 f& n4、炒锅上火,放入色拉油50克烧至四成热时,放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后,放入鸡块和土豆,煸炒出香,烹入料酒、东古一品鲜,加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀,加水没过原料,大火烧开,倒入高压锅内,待高压锅上气,调小火,压6分钟。/ n% H5 F$ t% I4 V: L7 u  y
1 V/ G. g( v. }, G3 f8 G8 B; l# P
5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内,依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块,再烧1分钟。. ]/ e; o1 X2 T0 h* j

! H: B) N1 B' J1 v3 F9 y( R3 d6、取盛器,将煮熟的裤带面(裤带面扯开后揪成长20厘米的段,煮熟,目的是让顾客食用方便)垫底,炒好的菜品倒在上面,用香菜点缀即可。7 Z/ i% i% }1 ^+ L

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发表于 2018-1-21 20:56:26 | 显示全部楼层
有特点
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发表于 2018-1-23 10:05:30 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2018-1-23 18:28:14 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2018-1-25 16:04:37 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2018-1-25 16:40:09 | 显示全部楼层
图文教学很不错
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发表于 2018-1-25 19:41:12 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-1-26 17:17:43 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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发表于 2018-1-29 10:05:01 | 显示全部楼层
我力挺呀真棒
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发表于 2018-1-29 15:01:15 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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