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大厨教学乡村大盘鸡做法
7 g _+ x! n% @ ^% M6 l: ` 制作:天津西北汉子 潘东平
- G. R7 x) \/ C+ Q$ ~, [ 这款菜在我们店里销量非常高。它选用黑脚麻鸡制作而成,肉质紧实,搭配几种香料炒至皮紧后,加入三种酱调味,辣妹子辣酱增加香辣味、番茄沙司上色、麻辣火锅 底料赋麻辣口,味道融合。 % C: T2 d& N( d. U* ` x. J! h3 S
主料:
Z& r6 b K( k! v. B& S* A 麻鸡1只,土豆400克。 7 n) v/ k1 Q9 Y, \* l
辅料: ) i. Y+ i+ D2 D6 T& G; w# r
裤带面100克,青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱各100克,大葱50克,蒜25克,姜10克,香菜2克。 ; \) A$ [* W1 N b
香料:
5 a3 g: h$ K' E! U 辣皮子15克,桂皮2块,草果2个,白豆蔻5克,花椒、八角各3克,香叶2克。
8 ^* `9 ^2 i, g3 M1 M; U 调料:
2 N9 c* N. X1 Z. } 色拉油200克,料酒、东古一品鲜各10克,辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料各20克。
! O% `# X: @$ D$ ], l 制作: ! `; B( B8 I0 ?3 z- `9 ^0 k
1、将麻鸡剁成2.5厘米见方的块,冲洗干净,取600克为一份。 3 i! ]4 X: T# G, P
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2、将土豆削皮洗干净,切成2.5厘米见方的滚刀块,泡在水中;青尖椒、红尖椒、西红柿、红圆葱分别洗干净,切成2.5厘米长的三角形块;大葱切成1厘米长的马蹄片;蒜切1厘米见方的蒜粒;姜切大片;备好香料。 & }( a$ X; b6 a5 [, z
5 G7 l, X3 y! [7 h2 X 3、锅内倒入色拉油150克,倒入鸡块煸炒至紧实变色,倒出,用热水冲洗干净上面的油污。 4 R9 r$ Z; k H% g
/ }- m+ q! R! F, p( v 4、炒锅上火,放入色拉油50克烧至四成热时,放入葱片、蒜粒、姜片和香料煸炒出香后,放入鸡块和土豆,煸炒出香,烹入料酒、东古一品鲜,加辣妹子辣椒酱、番茄沙司、麻辣火锅底料翻炒均匀,加水没过原料,大火烧开,倒入高压锅内,待高压锅上气,调小火,压6分钟。 : j1 ~# f; e- ?# e& p
& @8 o: `* Y# k 5、把压好的大盘鸡倒入炒锅内,依次加入青尖椒、红尖椒、红圆葱、西红柿块,再烧1分钟。 & C' Y0 I! S0 F( D0 b" o8 M
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6、取盛器,将煮熟的裤带面(裤带面扯开后揪成长20厘米的段,煮熟,目的是让顾客食用方便)垫底,炒好的菜品倒在上面,用香菜点缀即可。
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