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炸串酱料做法和配方 做法
& {: N) C! p- b; F一个月总有那么几天不爱做饭,想喝酒。于是经济实惠的炸串变成的必不可少的下酒菜。每每吃到都觉得酱料味浓喷香,自己家里怎么都做不出那个味道。今天给大家发个配方,纯属一个小店个人配方,希望大家喜欢/ u. L" `4 ~) g2 U# I
飘香酱的调制+ l/ x5 Y) h* r, R* y- z
1、配料: 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
- V) L' n% \, J4 R# F 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。 3 {3 {/ s! G0 l$ y
芝麻酱7 `/ ^* v; T4 m! b/ c9 l, P
材料:: [# p4 ]5 [3 K5 B/ d( M
花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.) ) B7 x7 l, l" f; w7 q8 V
做法:
2 h* E7 L0 \) s2 Z& F- H9 J 1.先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用.
8 A0 j+ H$ e) b6 U9 E/ T v* w 2.将花生去皮.
7 S3 V3 H/ _9 H$ `! { 3.将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀. 小贴士:花生去皮:先将花生放在炒锅中用小火炒一下.冷却以后在去皮,这样容易一些. " Q) y4 _' S z& R1 ^. V) [4 S' ^
辣椒酱的制法* V7 k( l9 i1 `5 m/ o
7 A. N8 j! S8 o& [! P) n ]8 r 多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
6 h% B, I3 c4 z. b& z0 s3 ?你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱:
2 t9 ]/ Z# C+ K' m0 n蒜蓉辣酱
8 d0 n6 H9 p5 O, U% ^9 g做法:
2 J c' {' t* Y9 f 新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
3 u4 L7 w; K. ^/ I0 K& P8 e贴士:
) z, H' [, c% c1 A 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。 + V4 `+ v9 Q- w! Y, |0 ?! x: W
花生辣酱7 q4 v4 o* ~, e
做法:
* U& N* O1 a3 f" R 干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
( P$ `# V0 B% d1 @" R/ C% ]贴士:
, _+ l7 j- P3 s4 b; d 此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。 7 d& ^& E3 s, o- g
甜辣面酱
& q. ~* T% ]2 r% t做法:. f* W. m$ G0 G$ U* [+ i" Q
烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
* a* N8 T% T! k; J, X* h; B' u- g贴士:& E* Z! _/ i7 @, j6 D
做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。 3 T* M" y9 e7 s7 J9 x
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