炸串酱料做法和配方 做法

我要当学霸

: W' X% l3 c; x, F7 h1 w炸串酱料做法和配方 做法
* u$ {- I: g$ ~" A一个月总有那么几天不爱做饭，想喝酒。于是经济实惠的炸串变成的必不可少的下酒菜。每每吃到都觉得酱料味浓喷香，自己家里怎么都做不出那个味道。今天给大家发个配方，纯属一个小店个人配方，希望大家喜欢
/ A' F8 ~0 G0 G  `6 L! x飘香酱的调制
     1、配料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

      3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。  
9 Q! @* _) ?  e, Z3 e+ E     4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱
1 F* t' h0 @3 I% c; C& N材料：
3 S& E! n3 U8 t2 J4 i) w/ l     花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)  
做法：  
    1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
     2．将花生去皮．
0 Z8 l! z& x( z+ b1 d/ m0 h* u$ ^. D( _    3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．  小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．
. v2 k  |9 ]4 x5 `  t辣椒酱的制法
     

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

     多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。  
你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：  
蒜蓉辣酱  
( D( N4 F: S/ x! o做法：
5 X; S! H  D8 ]) G  x    新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
4 q1 U/ `* _$ V; y: m; Q  F贴士：
  ^7 v$ j: T5 i0 H# Q      这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
花生辣酱
. J# t' P; `2 S7 n2 S做法：
      干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：
; R4 Z2 \: @5 H/ G1 Q& ^  ]7 L- ?3 _      此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。  
  s, o9 o! X: b' A% S/ H甜辣面酱
做法：
! O. B; h7 s. u1 A/ k2 G  

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
+ I& Y1 @* L& C6 o1 U贴士：
    做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。  
, m, i( o5 |9 X. ~3 E+ o* ~

只爱不碍

必须支持

界音

过来看看的

朽鹿

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

何惧情

收藏啦不错

是我的谁

和网站一起成长

超负荷

师傅真的是好样的

目光￥

有竞争才有进步嘛

横梦

学习了，谢谢分享、、、

亲切的大哥哥

愿意分享的真的很少