本帖最后由 北梦木兮 于 2018-1-12 22:29 编辑 # ?# U7 q, Y0 E I a4 o
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5 e) f0 x& ~& p! A; A e大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方
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( ^# p; r* {7 ~) V5 TE蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。 5 Y. j. |9 l* ^% a/ f+ }" N
制作：* w4 x+ f2 L) S7 x6 `& R: b1 h
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。- W$ j2 o/ I) q& y1 j F# k
2、B料包起。% s1 R% l2 _+ ~2 S
3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。+ X6 i8 |: f5 Y" w, D& v
4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
8 w7 ^: Y7 M) q2 a2 F特点：色泽金黄，香味浓郁。 ( |! T) y+ A& O1 w
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
: G, Q, q4 d4 ?6 W* T 原料： ! J# L6 q2 f9 V1 P& w, `( ^
制作：0 `0 u' y% l0 N, z/ C4 b( }+ Z
1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
5 B$ X# O2 g# t! P2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。 ( ]; r6 t9 L/ R! g1 e* h
特点：色泽浅黄，香味浓郁。
; P- }$ p0 ^9 ^3 G, r 应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。 n$ @' H2 X! Z
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雷达卡
发表于 2018-1-12 22:26:19
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千斤顶
照妖镜
