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本帖最后由 北梦木兮 于 2018-1-12 22:29 编辑
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9 w! Q2 d A% l3 H9 [7 Q5 b! q大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方 2 n+ N4 U& u% ^8 j5 n6 ?- ]' S
" s8 d1 k1 ?, TE蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。
& j, E) T" Q, H5 l制作：3 f# u# ~) ]. h6 e7 K M
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。- \! x# v3 \6 p
2、B料包起。
% z( U+ [0 } D5 b3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。& t9 d! C) q9 @: e5 O" C+ [
4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。
% H6 {! B1 E8 F特点：色泽金黄，香味浓郁。
3 q/ [5 x) M; F 应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。1 g- G" B" |6 G. q( Z6 X1 p
原料：
g( \. E t6 a- L8 M0 [, O. b+ f 制作：
; I: I' Z' f5 v+ U& x1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
4 g( @2 Q& s( a) E. t" s, u2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。 4 T5 ]/ Y" Y! A/ a
特点：色泽浅黄，香味浓郁。 3 D) \9 \; b; d. t5 _, |
应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。2 D7 U2 I( o. A$ U. t5 \1 k) O9 I
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雷达卡
发表于 2018-1-12 22:26:19
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千斤顶
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