大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方

北梦木兮

大厨分享泰 式 卤 水 技 术 配 方
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) S$ K  K8 Z& v" O& ~E蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。  
+ G+ w" h# H, X  \8 M/ P制作：
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。
% n" F+ V1 f# s8 L5 k. }2、B料包起。
- N. n% A$ [/ m3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。
8 b1 {0 ^; a" v" T4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。      
特点：色泽金黄，香味浓郁。     
  应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
    原料：

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! A/ U; ?$ }$ m, u0 w  制作：
$ T, |; i& Y6 e: m4 l( _: O1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。
' _& |; M% ~1 T; Z2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
+ {  r$ y+ {/ v      特点：色泽浅黄，香味浓郁。   
6 R5 a; w  r6 b# A+ `! f    应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

晚与

期待大师下次作品

夏安

做卤菜的一枚

痛。

愿网站越办越好

江南慕雨

学卤菜求交流

浮若溞

卤料好强的大

攒时间

谢谢天下厨师网

归去如风

白卤怎么做

就现在！

好好 学习了 确实不错

抽风丶

感谢天下厨师网