餐饮知识-川湘酱料 麻辣酱

久而旧之

餐饮知识-川湘酱料
7 [8 `( l( T9 E9 }麻辣酱
用料：

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制作：
- E/ V: F1 [6 J8 J. h5 R) r  n& G 1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
/ R, X* q8 c8 G7 R  ~/ ] 2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。
5 H: Q7 a) ^4 h" `9 k 3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。
/ G! W. Q3 y! u( W% V* ]3 I7 p) @, q点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？
6 X+ m/ C$ P% h+ A! k" b解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。
/ V& _5 Q- W/ ]. G

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配方配方

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好好 学习了 确实不错

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杨大头

强帖，感谢楼楼的无私

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