餐饮知识-川湘酱料 麻辣酱

久而旧之

餐饮知识-川湘酱料
麻辣酱
: ^+ z! B. ?9 c7 ]用料：

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制作：
1、将朝天椒一切为二。起锅，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。
0 ^3 ~: t) w7 G2 U 2、锅下鸡油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕红色。
3、另起锅放入老油60克，烧到2-3成热时，浇入步骤2中炒好的朝天椒粉中搅均匀，然后放入炒熟的芝麻、海鲜酱、花生碎、白糖调制成麻辣酱。（白糖要等温度降下来后再加入，否则会糊，发苦）。
注意：此酱比较稠，辣味稍重，可根据当地口味适量多加老油，调稀一些。
点评：此酱中只加了八角一味香料，味道够香吗？
% a6 z$ i- Y6 [" H; p9 q  }解答：此酱突出麻辣味，香料不用加太多太杂，一味就可以了。
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掩映

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配方配方

腻歪

好好 学习了 确实不错

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杨大头

强帖，感谢楼楼的无私

浅笑痕。

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