餐饮知识-川湘酱料 香辣酱

久而旧之

餐饮知识-川湘酱料
香辣酱
8 a* j" f+ A+ A4 l) _  q6 t8 }用料：

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制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
/ s( ^1 O! Z  j0 c- C制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
; s8 N+ g+ \2 w7 H 2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。  

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窑里人

谢谢楼主，共同发展

芜枯

好感动谢谢师傅

渴死的鱼++~

好平台

起航

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

柚凉

速度收藏

泪落成殇

好平台

枉生#

天下厨师网的师傅真牛

茶5316

谢谢分享