餐饮知识-川湘酱料香辣酱

久而旧之 · 发表于 2018-1-10 21:04:32

餐饮知识-川湘酱料
香辣酱
用料：

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制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。

显示全部楼层 · 发表于 2018-1-16 16:35:25

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窑里人 · 发表于 2018-1-28 11:52:08

谢谢楼主，共同发展

芜枯 · 发表于 2018-1-29 23:36:28

好感动谢谢师傅

渴死的鱼++~ · 发表于 2018-1-30 08:31:58

好平台

起航 · 发表于 2018-2-1 11:35:38

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

柚凉 · 发表于 2018-2-2 20:00:25

速度收藏

泪落成殇 · 发表于 2018-2-4 14:16:31

好平台

枉生# · 发表于 2018-2-6 20:38:28

天下厨师网的师傅真牛

茶5316 · 发表于 2018-2-7 08:37:22

谢谢分享

哪里去该用户已被删除	发表于 2018-1-16 16:35:25 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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