大厨密不外传的火锅底料配方（新式火锅探讨）鳝鱼火锅的做法

孤行浪人 · 发表于 2018-1-9 18:06:09

大厨密不外传的火锅底料配方
（新式火锅探讨）鳝鱼火锅的做法
创新点：

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香料1：

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香料面

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炒制：
1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香（约21元/斤），万里香（价格较贵，120元/斤，但香味很浓），孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
注意：千里香和万里香不要放太多，否则会拉肚子，而且有苦味。

帅粑粑 · 发表于 2018-1-11 18:13:12

火锅配料

~翱翔。 · 发表于 2018-1-12 19:40:48

天下厨师网的师傅们好强！

‘星旧 · 发表于 2018-1-13 13:49:51

必须支持这种奉献精神

ぁ一座城 · 发表于 2018-1-13 19:22:48

过来看看的

旧人 · 发表于 2018-1-13 21:16:47

真是收益匪浅

雁芙 · 发表于 2018-1-13 21:40:37

愿越办越好

木鱼i · 发表于 2018-1-16 12:16:33

天下厨师网的师傅真牛

不忘初衷a · 发表于 2018-1-16 13:41:09

感谢您的无私分享

瘾友 · 发表于 2018-1-18 23:31:18

谢谢楼主的分享

大厨密不外传的火锅底料配方 （新式火锅探讨）鳝鱼火锅的做法

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