大厨密不外传的火锅底料配方 （新式火锅探讨）鳝鱼火锅的做法

孤行浪人

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6 }! c4 [$ F" Z, m9 d5 b  a创新点：

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, L' E0 I! s5 B1 {! l5 p香料1：

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# T" u( V& f8 h# A香料面

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炒制：
1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。
! D: r* Y# H, N2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香（约21元/斤），万里香（价格较贵，120元/斤，但香味很浓），孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
注意：千里香和万里香不要放太多，否则会拉肚子，而且有苦味。
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帅粑粑

火锅配料

~翱翔。

天下厨师网的师傅们好强！

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瘾友

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